Poliva là thương hiệu hàng đầu thế giới trong lĩnh vực cung cấp Thiết Bị Khách Sạn, Resort, Homestay, Nhà Hàng. Đồ dùng nhà hàng khách sạn tốt nhất Quản lý chi phí thực phẩm là một trong những việc làm thiết thực để kiểm soát được lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn. Vậy có những cách gì để quản lý chi phí này thật hiệu quả?
Theo một số đánh giá, nghiên cứu thì để nhà hàng, khách sạn duy trì được lợi nhuận của mình, tổng hàng tồn kho thực phẩm không được vượt quá 28-30% tổng doanh thu. Vì thế, việc theo dõi và kiểm soát các chi phí thực phẩm tốt sẽ giúp doanh thu nhà hàng, khách sạn của bạn được cải thiện nhiều hơn.
Vấn đề quản lý chi phí mua bán thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là rất quan trọng
Không chỉ vậy, thời buổi kinh tế thay đổi nhanh chóng, giá cả leo thang, chất lượng thực phẩm thất thường nên việc quản lý chi phí rất cần thiết để bảo đảm mức giá phù hợp với chất lượng, đảm bảo phục vụ được nhu cầu của khách hàng một cách chu toàn nhất.
Trước mỗi tuần hoặc mỗi tháng thì bạn nên thực hiện việc lên dự báo doanh số cũng như hoạch định mục tiêu quản lý các chi phí thực phẩm. Dự báo doanh số giúp bạn kiểm soát được vấn đề lên lịch, đặt hàng và chuẩn bị thực phẩm của nhân viên.
Trong khi đó, hoạch định mục tiêu giúp bạn theo dõi được mức độ chênh lệch giữa chi phí hoạch định và chi phí thực tế để có những thay đổi kịp thời.
Lãng phí là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc chi phí thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn leo thang một cách đáng kể. Vì thế, bạn cần cắt giảm sự lãng phí để giảm chi phí, tăng lợi nhuận.
Để làm được việc này thì bạn cần có sự quan sát tỉ mỉ các hoạt động trong nhà bếp cũng như khách hàng. Xem loại thực phẩm nào nhanh hỏng, phải bỏ đi nhiều thì nhập ít lại, đủ dùng. Món ăn nào khách thường để thừa thực phẩm? Vì sao? để có sự tiết chế, thay đổi.
Vấn đề lãng phí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của khách sạn
Đi cùng việc cắt giảm sự lãng phí chính là hướng dẫn nhân viên biết tiết kiệm thực phẩm. Tiết kiệm ở đây không có nghĩa là tằn tiện, ăn bớt, ăn chặn của khách hàng, mà là sử dụng một cách vừa đủ, không thừa, không thiếu. Hãy đảm bảo rằng các đầu bếp, nhân viên khách sạn luôn kiểm soát được định lượng mỗi phần ăn để hạn chế nấu thừa.
Đừng hiểu lầm, tái sử dụng ở đây không có nghĩa là đem thực phẩm vứt đi để chế biến tiếp cho khách. Tái sử dụng ở đây là tận dụng triệt để các nguyên liệu để không vứt chúng đi một cách quá phí phạm.
Tiêu biểu nhất cho cách tái sử dụng thực phẩm đó chính là 1 loại thực phẩm nhưng sử dụng được cho nhiều món khác nhau.
Sử dụng thực phẩm một cách sáng tạo, hợp lý là rất cần thiết trong gian bếp của khách sạn
Một trong những cách giúp bạn tiết kiệm chi phí thực phẩm cho khách sạn của mình tốt nhất đó chính là quan tâm đến nhà cung cấp thực phẩm. Hãy xem xét số tiền bạn trả có tương đương với khối lượng, chất lượng thực phẩm hay được chuyển đến hay không.
Bạn cũng có thể đưa ra đề xuất giảm giá nếu nhập với số lượng lớn thực phẩm. Và khi có lượng hàng tồn kho nhiều thì cần thông báo nhanh chóng đến bên cung cấp để có sự thay đổi nhập hàng kịp thời.
Hiện nay, có rất nhiều phần mềm quản lý khách sạn, nhà hàng hiệu quả. Vì thế, bạn hãy tận dụng chúng để kiểm soát, theo dõi chi phí thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Các phần mềm này cũng sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát về lượng thực phẩm sử dụng trong mỗi ngày, các báo cáo về công nợ, thu chi… Giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian trong vấn đề quản lý.
Phần mềm quản lý sẽ giúp bạn theo dõi cụ thể chi phí thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn
Bất kỳ vấn đề nào liên quan tới vật chất, tiền bạc cũng cần phải lưu ý đến hành vi gian lận. Có thể là gian lận thực phẩm của khách sạn, cũng có thể là gian lận khi thanh toán cho khách hàng. Tất cả đều ảnh hưởng đến chi phí của khách sạn. Vì thế, hãy đưa ra những biện pháp thưởng, phạt rõ ràng, vừa giúp nhân viên tự giác, phòng tránh gian lận, vừa giúp khách sạn hoạt động rõ ràng, minh bạch hơn.
Với những cách quản lý chi phí thực phẩm khách sạn, nhà hàng trên, mong rằng bạn sẽ tự thiết lập cho riêng mình hướng quản lý đúng đắn, phù hợp nhất để khách sạn ngày một phát triển và mở rộng.
48,534 Kiến Thức Khách Sạn
Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi...
46,274 Kiến Thức Khách Sạn
Là một khách hàng dù trong bất cứ lĩnh vực gì, đâu đâu ta cũng thấy những gói combo siêu hấp dẫn. Chẳng phải đau đầu, chẳng phải đắn đo vì đã có combo. Vậy thì, hình dung...
164,235 Kiến Thức Khách Sạn
Bungalow là một loại hình nhà ở khá phổ biến tại các nước khác nhau trên thế giới. Hiện nay, mô hình Bungalow phát triển rất mạnh mẽ tại nhiều khi nghỉ dưỡng, resort cao cấp và là...
76,356 Kiến Thức Khách Sạn
Thế giới bánh ngọt luôn khiến chúng ta cảm thấy mê mẩn về vẻ ngoài bắt mắt cũng như hương vị đặc biệt. Và mousse được xem là một món ăn chuẩn mùa hè với hương vị thơm...
49,725 Kiến Thức Khách Sạn
Bột mì là nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh mặn đậm hương vị hay những chiếc bánh ngọt hấp dẫn. Và bột mì số 13 là một trong những loại bột phổ biến được...
54,988 Tin tức khách sạn
Lựa chọn được những mẫu áo choàng tắm chất lượng luôn là mục tiêu của các khách sạn, resort. Và để thực hiện được điều này thì bạn nên “bỏ túi” một số lưu ý phân biệt dưới...
132,536 Tin tức khách sạn
Máy rửa chén công nghiệp hiện là một trong những thiết bị không thể thiếu đối với các khách sạn, nhà hàng… Vậy cách sử dụng máy rửa chén công nghiệp như thế nào là chuẩn nhất? Hãy...
10,001 Tin tức khách sạn
Bếp chiên nhúng là một trong những đồ dùng nhà bếp không thể thiếu ở nhà hàng khách sạn. Tuy nhiên, để có cách sử dụng bếp chiên nhúng đảm bảo chuẩn, an toàn và tiết kiệm điện...
114,445 Tin tức khách sạn
Việc rửa bát đĩa bằng tay là điều đã trở thành thói quen tại Việt Nam. Vì thế, khi xuất hiện các loại máy rửa chén bát thì không ít người thắc mắc máy rửa chén có tốt...
32,233 Tin tức khách sạn
Hiện nay trang trí nội thất luôn được chủ khách sạn quan tâm. Bên cạnh lựa chọn các thiết bị trang trí như rèm vải, đồ gỗ nội thất, đèn trang trí… thì nhiều khách sạn còn dùng...
Chúng ta thường nghe tên gọi thức uống mojito. Vậy mojito là gì? Cách làm mojito như thế nào và các loại mojito phổ biến hiện nay ra sao? Hãy cùng Poliva tìm hiểu ngay về loại thức...
Tam Đảo hấp dẫn khách du lịch bởi vẻ đẹp tự nhiên, không khí trong lành. Đến nơi đây bạn được đắm chìm trong khung cảnh đồi núi thơi mộng. Cùng bạn bè thưởng thức món thịt bò...
Xắp xắp Đà Lạt là một trong những món ăn vặt quen thuộc tại nơi đây. Nó không chỉ ngon miệng, đẹp mặt mà còn có giá thành hợp túi tiền. Xắp xắp Đà Lạt – Món ăn...
34,199 Setup khách sạn
Thảm phòng ngủ khách sạn là vật dụng không thể thiếu trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn hiện nay. Một vấn đề mà nhiều chủ khách sạn quan tâm đó chính là về kích thước thảm phòng...
133,942 Setup khách sạn
Thiết kế khách sạn đẹp bao gồm cả kiến trúc lẫn nội thất. Trong đó, trang trí phòng ngủ là một vấn đề cần phải chú trọng để tạo ấn tượng cho khách hàng. Dưới đây là những...
43,497 Setup khách sạn
Khăn spa là một vật dụng vô cùng quan trọng thể hiện đẳng cấp và thương hiệu của một spa. Vậy tiêu chí nào để lựa chọn khăn spa chất lượng? Kích thước khăn spa đúng chuẩn 5...
35,757 Setup khách sạn
Dép khách sạn là vật dụng không thể thiếu nhằm tạo ra sự tiện nghi cho khách hàng khi đến với khách sạn. Chúng có rất nhiều loại với kiểu dáng đa dạng và được sử dụng trong...
87,003 Setup khách sạn
Tuy chỉ xuất hiện trong phòng ngủ khi được khách hàng yêu cầu nhưng Extra bed đóng vai trò khá quan trọng trong mỗi khách sạn. Dưới đây là một số loại Extra bed cho khách sạn phổ...
37,238 Kiến Thức Khách Sạn
Song song với sự phát triển của ngành du lịch là sự phát triển của đông đảo các khách sạn. Loại hình khách sạn 2 sao đang rất được ưa chuộng hiện nay. Với nhiều mẫu kiến trúc...
116,557 Kiến Thức Khách Sạn
Với một công trình kiến đẳng cấp, phòng tắm khách sạn 5 sao luôn tạo được ấn tượng với du khách mỗi khi đặt chân đến. Ngoài tính thẩm mỹ và cách bố trí các nội thất cơ...
54,214 Kiến Thức Khách Sạn
Hình thức kinh doanh khách sạn mini đang là xu hướng được nhiều chủ đầu tư quan tâm. Trong số đó kinh doanh khách sạn 7 tầng được chú ý nhiều hơn cả. Vậy khi thiết kế khách...
75,229 Kiến Thức Khách Sạn
Thiết kế homestay đẹp và độc đáo là một trong những xu hướng mới tại nước ta. Với điều kiện kinh tế ngày càng sẽ đi kèm với việc các thiết kế homestay cần bắt nhịp với thế...
52,425 Kiến Thức Khách Sạn
Bố trí bếp khách sạn cần đặc biệt coi trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hiệu quả của việc nấu nướng. Vì thế, một vài sơ đồ bếp khách sạn cơ bản sau đây...
35,015 Tin tức khách sạn
Quy trình vệ sinh Thùng rác khách sạn như thế nào là đúng cách? Làm thế nào để giữ cho thùng rác trong phòng khách sạn luôn bền đẹp? Hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết sau...
10,001 Tin tức khách sạn
Kinh tế xã hội ngày càng phát triển, kéo theo đó là nhu cầu sử dụng những phương tiện giao thông hiện đại như xe ô tô của người dân. Bên cạnh đó thì những thiết bị được...
10,001 Tin tức khách sạn
Bảo vệ một môi trường trong sạch là vấn đề chung của toàn xã hội. Bên cạnh việc nâng cao ý thức của mỗi con người thì chúng ta cũng cần đến sự hỗ trợ cũng những sản...
97,424 Tin tức khách sạn
Giường ngủ chính là nơi trực tiếp mà du khách sử dụng để có một giấc ngủ ngon và thoải mái. Trong đó, drap giường là một thành phần không thể thiếu để làm cho mỗi chiếc giường...
53,572 Tin tức khách sạn
Những chiếc vòng treo khăn là một thiết bị không thể thiếu trong những khách sạn hiện đại. Với ưu điểm giúp cho việc treo, vắt khăn dễ dàng sản phẩm này còn giúp cho phòng tắm của...
123,044 Kiến Thức Khách Sạn
Mỗi bộ phận trong khách sạn đảm nhận một công việc riêng. Kế toán cũng vậy, họ làm việc tỉ mỉ và chính xác. Vậy bạn có quan tâm mức lương kế toán khách sạn là bao nhiêu?...
54,594 Kiến Thức Khách Sạn
Tùy theo quy mô và hình thức kinh doanh, khách sạn sẽ có sự khác nhau về cơ cấu bộ phận buồng phòng. Vậy cơ cấu bộ phận này có sự thay đổi như thế nào ở các...
65,320 Kiến Thức Khách Sạn
Thu nhập là vấn đề quan tâm đầu tiên khi bạn tìm kiếm bất kỳ công việc nào. Và lương gross là một trong những kiểu lương phổ biến hiện nay với tên gọi khá xa lạ với...
238,592 Kiến Thức Khách Sạn
Cream cheese là một loại nguyên liệu thường được dùng trong nấu ăn, làm bánh. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ điều này. Vậy nên hãy cùng Poliva tìm hiểu rõ cream cheese là gì và...
133,455 Kiến Thức Khách Sạn
Khách sạn 5 sao là môi trường làm việc sang trọng, cao cấp với cơ hội thăng tiến tốt dành cho công việc lễ tân khách sạn. Vì thế mà có rất nhiều thắc mắc xoay quanh công...
76,196 Kiến Thức Khách Sạn
FO khách sạn là gì? Chắc chắn có rất nhiều người đang thắc mắc về tên gọi này trong các khách sạn, resort. Hãy cùng Poliva tìm hiểu về bộ phận này để hiểu rõ hơn vai trò,...
10,001 Tin tức khách sạn
Không chỉ được ưa thích sử dụng trong gia đình mà đến 80% khách sạn trên thế giới đều tin dùng đệm lò xo. Tuy nhiên, nhiều người còn chưa biết cách giặt đệm lò xo đúng cách...
54,653 Tin tức khách sạn
Vì sao khách sạn nên sử dụng máy sấy tóc không ồn, loại máy sấy tóc này có gì khác so với dòng máy sấy tóc thông thường. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây để...
10,001 Tin tức khách sạn
Đôi khi có những thứ bạn cho rằng chúng vô cùng tốt, rất hoàn hảo nhưng đối với một số người chúng lại là sự bất tiện. Điều này đúng với các dịch vụ khách sạn dưới đây....
156,598 Kiến Thức Khách Sạn
Trong những năm gần đây Luxstay đã trở thành công cụ ưa thích của nhiều tín đồ du lịch. Cách đặt phòng trên Luxstay là gì? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé! Luxstay là...
