Sous chef là gì - Tìm hiểu nhiệm vụ công việc của Sous chef?

Sous chef là gì? Tìm hiểu nhiệm vụ công việc của Sous chef

51,219 | Thứ bảy, 20/07/2024, 07:00 (GMT+7)

Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi chức vụ đảm nhận vị trí nhiệm vụ riêng biệt tạo nên linh hồn của bếp trong đó không thể thiếu được Sous chef – Vậy Sous chef là gì? Hãy cùng Poliva khám phá nhé!

Sous chef là gì?

Trong nghiệp vụ khách sạn Sous Chef là thuật ngữ chỉ một vị trí chức danh “bếp phó” quan trọng trong bộ phận bếp. Với vị trí Bếp phó trong bộ phận bếp, giữ vai trò quan trọng, sau bếp trưởng. Hỗ trợ bếp trưởng cũng như khách sạn trong việc quản lý công việc. Đồng thời phân công nhân sự hằng ngày tại bếp theo từng mảng công việc cụ thể khi bếp trưởng vắng mặt.

Trong nghiệp vụ khách sạn Sous Chef là thuật ngữ chỉ một vị trí chức danh "bếp phó"

Trong nghiệp vụ khách sạn Sous Chef là thuật ngữ chỉ một vị trí chức danh “bếp phó”

Với vị trí giám sát đứng thứ 2 trong bếp, yêu cầu một người Sous chef – bếp phó phải là người dày dặn kinh nghiệm trong nấu ăn cũng như quản lý. Đây cũng một thử thách trong cuộc đời để tiến tới lộ trình thăng tiến trong nghề đầu bếp, làm tốt công việc vị trí này sẽ cho bạn những kinh nghiệm quý giá như vấn đề xử lý, sắp xếp, trình bày để trở thành một Bếp trưởng khách sạn trong tương lai.

Cùng với khối công việc diễn ra hầu như 24/24 của bộ phận bếp trong khách sạn, bếp phó và bếp trưởng cũng có thể phân chia nhau để cùng đồng hành trong giải quyết công việc. Hướng dẫn nhân viên của mình nấu ăn cũng như sáng tạo những món ăn mới.

Công việc chính của Bếp phó trong nhà hàng – khách sạn

Công việc chính của Sous Chef  rất nặng nề, chỉ sau bếp trưởng nên yêu cầu cần phải có sự đồng phối hợp với hỗ trợ của tất cả mọi người. Không chỉ nấu ăn giỏi mà cần có một cái đầu cứng mới đứng vững ở vị trí như vậy. Có thể thấy rằng công việc chính của quản lý được cụ thể như sau:

Điều hành hoạt động khu vực quản lý

    • Lên kế hoach: Lên kế hoặc, sắp xếp lịch làm việc cho nhân sự cấp dưới đồng thời phân chia, phân công đúng nhiệm vụ của từng người theo yêu cầu chung của bếp trưởng và nhà hàng. Chịu mọi vấn đề chất lượng món ăn cũng như thái độ phục vụ.
    • Điều phối nhân sự: Sự linh hoạt của bếp phó sẽ được đánh giá cao khi biết thể hiện phân công nhiệm vụ của các ca trưởng được hợp lý theo đúng tiêu chuẩn các món ăn và khu vực trong khách sạn.
Điều hành hoạt động khu vực quản lý

Điều hành hoạt động khu vực quản lý

    • Tuyển dụng, hướng dẫn, đào tạo nhân viên: Để cân đối được nhân viên khu vực bếp nhiệm vụ lần này của bếp phó sẽ được phát huy. Những quyết định và đào tạo nhân sự yêu cầu Sous Chef  phải thực hiện nghiêm chỉnh. Quan trọng nhất là luôn tạo yếu tố môi trường cho nhân viên cũ và mới luôn hòa đồng thực hiện nghiêm chỉnh quy chuẩn của khách sạn. Ngoài ra thúc đẩy các nhân viên của mình cố gắng phát triển bản thân vì mục tiêu của khách sạn.

Hoạt động chế biến và thiết lập menu cho khách sạn

    • Chế biến và chỉ đạo đôn thúc nhân viên:  Sous Chef sẽ đứng ra phụ trách những món ăn cầu kỳ thuộc nhiệm vụ của mình, đồng thời tiếp nhận thông tin yêu cầu của khách hàng và chỉ đạo phụ trách của mình thực hiện món ăn đó. Đảm bảo mỗi món ăn đều chất lượng, thẩm mỹ.
    • Thiết lập menu cho nhà hàng: Nhiệm vụ không thể bỏ qua chính là liên tục phối hợp nắm bắt xu hướng của ẩm thực cùng bếp trưởng và quản lý thay đổi menu, khẩu vị các món ăn được đổi mới và tính toán giá cả đưa ra trong mỗi thực đơn. Tạo ra phương hướng cạnh tranh  về mặt ẩm thực so với các khách sạn khác.

Quản lý thiết bị, hoàn thành các hạng mục bếp trưởng giao

    • Quản lý công cụ dụng cụ: Các trang thiết bị của bếp phải được Sous Chef quản lý chặt chẽ, cũng như liên bảo trì, đề xuất những đồ dùng trong bếp còn thiếu và hỏng.
    • Hoàn thành các hạng mục Bếp trưởng giao: Đây là công việc không thể thiếu, thể nên khi có ai hỏi Sous Chef là gì? Thì ngoài chuyên môn quản lý, nấu ăn thì còn phải là người được bếp trưởng – Chef tin tưởng giao nhiệm vụ điều hành khi bếp trưởng vắng mặt. Công việc chính còn lập báo cáo định kỳ trong bếp gửi lên cấp trên. 
Hoàn thành các hạng mục bếp trưởng giao

Hoàn thành các hạng mục bếp trưởng giao

Những tố chất và kỹ năng cần có ở một Sous Chef là gì?

Công việc của Sous Chef là gì? là cần sự tỉ mẩn vì vậy để hoàn thành tốt công việc, một bếp phó chuyên nghiệp cần phải có những kỹ năng và tố chất chuyên môn cũng như nghiệp vụ đi từ những người đầu bếp thực thụ.

    • Giàu kinh nghiệm chuyên môn nấu nướng giỏi, ham học hỏi tìm tòi món ăn mới
    • Am hiểu sâu rộng về ẩm thực của các vùng miền
    • Quản lý, điều hành công việc lẫn nhân sự tốt
    • Nắm bắt được xu hướng ẩm thực
    • Hiểu tâm lý khách hàng cần gì!
    • Có óc sáng tạo để trình bày thẩm mĩ món ăn
    • Chịu được cường độ áp lực về thời gian cũng công việc
    • Siêng năng, cẩn thận, có ý chí cầu tiến thực thụ như một vị bếp trưởng
Sous Chef phải là người cực kỳ đam mê và nhiệt huyết với món ăn

Sous Chef phải là người cực kỳ đam mê và nhiệt huyết với món ăn

Vậy Sous Chef là gì? Qua bài viết này của Poliva bạn đã hiểu rõ rồi đúng không ạ! Một bếp phó chuyên nghiệp luôn được các khách sạn đãi ngộ với mức lương rất hấp dẫn, chỉ như vậy mới tương xứng sự vất vả bỏ ra. Để hoàn thành được điều đó họ cần có cái “tâm” trong nấu ăn, cái “tầm trong quản lý và thường xuyên học hỏi để nâng cao khả năng của mình là cả một hành trình và công sức.

Poliva – Với hơn 10 năm trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối thiết bị khách sạn như: xích đu ngoài trời giá rẻgiường tắm nắngô dù ngoài trờiđồ tiêu hao khách sạn,…cao cấp giá rẻ nhất Việt Nam. Mọi sản phẩm do Poliva cung cấp đều là hàng nhập khẩu mang thương hiệu Poliva nên có độ bền cao. Quý khách có nhu cầu mua các loại thiết bị khách sạn xin hãy liên hệ 096.849.8888 để chọn được những sản phẩm mà bạn mong muốn.

Bài viết liên quan

Assignment là gì? Cùng khám phá vị trí assignment trong khách sạn

234,477 Thuật ngữ khách sạn

Assignment là một thuật ngữ khách sạn rất quen thuộc đối với những người trong ngành. Đối với những người ngoài nghề đây là một từ khá lạ tai. Vậy assignment là gì? Đối với những bạn ngoài...

Bột mì số 11 là gì? Vì sao nên chọn bột số 11 làm bánh mì?

52,007 Thuật ngữ khách sạn

Bột mì số 11 (hay bread flour) là cái tên rất quen thuộc trong làm bánh. Với những ưu điểm của mình, nó được sử dụng làm nguyên liệu trong bánh mì và các loại bánh ngọt. Vậy...

Vang cường hoá là gì? Những điều cần biết về vang cường hoá

82,237 Thuật ngữ khách sạn

Những nhânn viên phục vụ tại nhà hàng- khách sạn chắc hẳn đã quen thuộc với vang sủi bọt nhưng bạn đã biết vang cường hoá là gì chưa? Chắc hẳn nhiều bạn đã nghe đến cụm từ...

Sous chef là gì? Tìm hiểu nhiệm vụ công việc của Sous chef

51,219 Thuật ngữ khách sạn

Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi...

Mousse là gì? Cách làm bánh mousse thơm ngon chuẩn vị

79,844 Thuật ngữ khách sạn

Thế giới bánh ngọt luôn khiến chúng ta cảm thấy mê mẩn về vẻ ngoài bắt mắt cũng như hương vị đặc biệt. Và mousse được xem là một món ăn chuẩn mùa hè với hương vị thơm...

Pour Spout là gì? Nghe bartender kể chuyện sử dụng Pour Spout

Pour Spout chắc hẳn là một thuật ngữ quen thuộc đối với các bartender nhưng liệu các bạn có biết Pour Spout là gì hay không? Nếu bạn làm trong nghề pha chế nhà hàng, ắt hẳn sẽ...

Bungalow là gì? Đôi nét về Bungalow mà không phải ai cũng biết

166,995 Thuật ngữ khách sạn

Bungalow là một loại hình nhà ở khá phổ biến tại các nước khác nhau trên thế giới. Hiện nay, mô hình Bungalow phát triển rất mạnh mẽ tại nhiều khi nghỉ dưỡng, resort cao cấp và là...

Combo là gì? Cách nhà hàng sử dụng combo để kích thích tiêu dùng

49,913 Thuật ngữ khách sạn

Là một khách hàng dù trong bất cứ lĩnh vực gì, đâu đâu ta cũng thấy những gói combo siêu hấp dẫn. Chẳng phải đau đầu, chẳng phải đắn đo vì đã có combo. Vậy thì, hình dung...

Balsamic là gì? Vì sao giấm balsamic có giá cực đắt đỏ?

78,276 Thuật ngữ khách sạn

Nền ẩm thực châu Âu nổi tiếng với hương vị thơm ngon cùng cách bày trí món ăn đặc sắc, hấp dẫn. Và với những người yêu thích ẩm thực châu lục này chắc chắn sẽ biết đến...

Nệm bông ép là gì? Nệm bông ép có tốt không, nằm có nóng không?

121,310 Thuật ngữ khách sạn

Nệm bông ép là gì? Nệm bông ép có tốt không, nằm có nóng không? Đây là những thắc mắc của nhiều người khi muốn mua nệm, đặc biệt là chủ khách sạn muốn trang bị nệm cho...

Bột mì số 13 là gì? Dùng bột mì số 13 để làm bánh nào là ngon nhất?

53,661 Thuật ngữ khách sạn

Bột mì là nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh mặn đậm hương vị hay những chiếc bánh ngọt hấp dẫn. Và bột mì số 13 là một trong những loại bột phổ biến được...

Review Hotel

Thuật ngữ khách sạn

Kiến thức khách sạn

Bật mí cách lắp dù lệch tâm chỉ với 10 bước nhanh chóng

12,881 Kiến Thức Khách Sạn

Ô lệch tâm là sản phẩm được nhiều người ưa chuộng tin dùng bởi chúng sở hữu nhiều tính năng nổi bật, độ bền cao và đặc biệt là rất hữu ích. Tuy nhiên nhiều người có vẻ...

5 nhược điểm của gờ giảm tốc nhựa khiến bạn không muốn dùng

11,841 Tin tức khách sạn

Gờ giảm tốc nhựa là thiết bị giao thông được nhiều người biết đến. Tuy nhiên, gờ giảm tốc độ bằng chất liệu này vẫn tồn tại nhiều nhược điểm khó khắc phục. Dưới đây là 5 nhược...

Tư vấn kinh doanh nhà nghỉ: Những câu hỏi thường gặp nhất

45,763 Kiến Thức Khách Sạn

Khi kinh doanh nhà nghỉ, ngoài luật pháp ra bạn còn phải hiểu rõ về cách thức điều hành và quản lý. Dưới đây là những thắc mắc thường gặp nhất khi tư vấn kinh doanh nhà nghỉ....

Gờ giảm tốc lắp ở đâu? Hướng dẫn lắp đặt gờ giảm tốc cao su

11,627 Tin tức khách sạn

Thi công lắp đặt gờ giảm tốc là vấn đề được nhiều người quan tâm hiện nay. Vậy gờ giảm tốc lắp ở đâu? Lắp đặt gờ giảm tốc cao su như thế nào? Nếu bạn đang quan...

Văn phòng có nên sử dụng thùng rác inox không?

11,267 Tin tức khách sạn

Có rất nhiều loại thùng rác có thể sử dụng phù hợp tại các văn phòng, nhưng bạn phân vân là không biết có nên mua thùng rác inox 304 để sử dụng hay không? Bài viết hôm...

Set menu là gì? Khám phá điểm đặc biệt của set menu trong nhà hàng

Tin nổi bật

Set menu là gì? Khám phá điểm đặc biệt của set menu trong nhà hàng

Khi tới thưởng thức tại nhà hàng, khách sạn, thực khách sẽ được lựa chọn đa dạng về món ăn. Căn cứ theo sở thích và số lượng người mà ta có thể quyết định chọn món lẻ...

Bún mọc Kim Sơn ngọt thanh làm ấm lòng du khách đến lạ

Đừng bỏ lỡ

Bún mọc Kim Sơn ngọt thanh làm ấm lòng du khách đến lạ

Nhắc đến nền ẩm thực phong phú ở Ninh Bình, thì không chỉ có các đặc sản cơm cháy, thịt dê núi, miến lươn hay ốc núi mà bún mọc Kim Sơn cũng là một món ăn đặc...

Setup khách sạn

Cách trải ga giường phủ khách sạn đúng chuẩn và chi tiết nhất

71,441 Setup khách sạn

Trải ga giường là một trong những nghiệp vụ quan trọng giúp khách sạn tạo ấn tượng đẹp với khách hàng. Dưới đây là cách cách trải ga giường phủ khách sạn đúng chuẩn và chi tiết nhất....

Điểm danh những mẫu dép khách sạn đẹp, dễ đi nhất hiện nay

37,985 Setup khách sạn

Dép khách sạn là vật dụng không thể thiếu nhằm tạo ra sự tiện nghi cho khách hàng khi đến với khách sạn. Chúng có rất nhiều loại với kiểu dáng đa dạng và được sử dụng trong...

Kinh nghiệm đặt thêm giường phụ khách sạn bạn cần biết!

40,041 Setup khách sạn

Việc yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn khi thuê phòng sẽ được tính phí tùy vào bảng giá của mỗi hotel. Vậy giường phụ là gì? Phí yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn 3...

3 lưu ý cần phải biết khi chọn đệm cho giường phụ khách sạn

10,829 Setup khách sạn

Trang bị thêm giường phụ chất lượng với chiếc đệm êm ái chính là bí quyết tạo ấn tượng và giữ chân khách lưu trú đến với khách sạn lần sau. Đừng bỏ qua 3 lưu ý cần...

Nhà cung cấp dép nhà nghỉ uy tín và chất lượng trên thị trường

59,453 Setup khách sạn

Dép đi trong nhà nghỉ đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với các khách thuê phòng. Đồng thời đây cũng là một chi tiết tuy nhỏ nhưng lại là vật dụng thể hiện sự chuyên nghiệp...

Thiết kế khách sạn

Đẹp sắc sảo với các mẫu thiết kế thi công nội thất khách sạn đẳng cấp

74,542 Kiến Thức Khách Sạn

Sự khác biệt lớn nhất giữa công trình đẳng cấp so với các công trình thông thường chính là nét độc đáo trong kiến trúc. Vì thế, thiết kế thi công nội thất khách sạn đối với những...

6 phong cách thiết kế phòng ngủ homestay đốn tim mọi du khách

54,592 Kiến Thức Khách Sạn

Du lịch bụi dừng chân nghỉ ngơi ở homestay đang là trào lưu được nhiều người yêu thích hiện nay. Các khách du lịch có xu hướng tìm ở những homestay có thiết kế mới lạ và khác...

Khám phá tiêu chuẩn về kích thước thang máy khách sạn các loại

61,167 Kiến Thức Khách Sạn

Ngoài việc lựa chọn kiểu dáng, số lượng thang máy thì vấn đề về kích thước thang máy khách sạn cũng phải được quan tâm đúng mực. Kích thước thang máy khách sạn cần được xác định sao...

Thiết kế nội thất khách sạn 1 sao chi tiết nhất cho từng khu vực

77,143 Kiến Thức Khách Sạn

Một trong những yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng sau mỗi chuyến du lịch đó là được đáp ứng về các dịch vụ nghỉ dưỡng. Khách sạn là địa điểm được nhiều người lựa...

Kinh nghiệm xây dựng khách sạn tiết kiệm chi phí từ A – Z

65,015 Kiến Thức Khách Sạn

Khi xây khách sạn yêu cầu cần có kế hoạch kỹ lưỡng trước khi bắt tay vào thực hiện để đảm bảo đạt hiệu quả tốt nhất. Dưới đây là kinh nghiệm xây dựng khách sạn tiết kiệm...

Tin tức khách sạn

7 thiết bị tiền sảnh khách sạn nhà hàng quan trọng – Phải trang bị

13,330 Tin tức khách sạn

Đối với khách sạn – nhà hàng, khu vực tiền sảnh được coi là bộ mặt thương hiệu cần được chăm chút, tạo hình thẩm mỹ cẩn thận và trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết....

Tổng hợp các mẫu thùng rác văn phòng đẹp với giá cả phải chăng

12,734 Tin tức khách sạn

Thùng rác là vật dụng vô cùng quan trọng trong các văn phòng công sở hiện đại. Vẻ đẹp của đồ dùng này cũng góp phần mang đến không gian tuyệt vời cho người dùng. Đừng bỏ qua...

Poliva: Địa chỉ cung cấp – nơi bán ghế bể bơi cao cấp, chất lượng

60,018 Tin tức khách sạn

Giường nằm bể bơi trong khách sạn đang là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất và được nhiều người quan tâm nhất hiện nay. Đặc biệt những khách sạn nào sở hữu những chiếc bể...

Hướng dẫn quy trình bảo hành ô dù ngoài trời tại Poliva

10,371 Tin tức khách sạn

Poliva là một trong những nhà phân phối ô dù ngoài trời hàng đầu trên thị trường. Với mục tiêu mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng và dịch vụ sau bán hàng tốt nhất,...

Top 20+ mẫu ốp góc cột chất lượng được tin dùng nhất tại Việt Nam hiện nay

11,974 Tin tức khách sạn

Khi các khu đô thị, tòa nhà chung cư xuất hiện ngày càng nhiều thì việc để xe dưới tầng hầm không còn xa lạ đối với tất cả mọi người. Tuy nhiên, không gian chật hẹp cùng...

Nghiệp vụ khách sạn

Kế toán nội bộ là gì? Công việc của kế toán nội bộ như thế nào?

82,433 Kiến Thức Khách Sạn

Kế toán nội bộ là một vị trí quan trọng trong cơ cấu nhân sự của bộ máy kế toán. Đây là vị trí tiền đề giúp bạn có thể trở thành kế toán trưởng của nhà hàng...

Tổng quan về sơ đồ bộ phận tiền sảnh và nội quy làm việc

59,338 Kiến Thức Khách Sạn

Một khách sạn luôn có các bộ phận liên kết với nhau tạo thành thể thống nhất. Vậy trong bộ phận tiền sảnh có nội quy làm việc như thế nào? Sơ đồ bộ phận tiền sảnh được...

Whipping cream là gì? Mọi thông tin về whipping cream bạn cần biết

131,620 Kiến Thức Khách Sạn

Whipping cream thường được biết đến là một loại kem tươi làm tăng hương vị và độ béo ngọt của bánh. Thế nhưng không phải ai cũng biết cụ thể về Whipping Cream là gì và cách sử...

Kế toán khách sạn cần làm gì hàng ngày, hàng quý kinh doanh?

127,678 Kiến Thức Khách Sạn

Kế toán khách sạn cần làm gì? Đây chính là câu hỏi khi bạn quan tâm đến nghề này. Vậy để tìm hiểu xem nghề kế toán ở khách sạn cần làm và phải làm gì thì hãy...

Giải đáp Bartender là gì và những câu hỏi liên quan thường gặp

44,991 Kiến Thức Khách Sạn

Khái niệm bartender bắt đầu trở nên phổ biến tại Việt Nam khoảng hơn chục năm trở lại đây. Ngày nay, bartender đã trở thành một nghề có sức hút rất lớn đối với giới trẻ.  Bạn băn...

Kiến thức khách sạn

Tìm hiểu cấu tạo giường bể bơi mây nhựa có mái che

10,344 Tin tức khách sạn

Giường bể bơi mây nhựa có mái che là một lựa chọn tuyệt vời cho không gian nghỉ ngơi và tận hưởng trong khu vực hồ bơi. Với cấu tạo độc đáo và chất liệu chất lượng, chiếc...

4 lưu ý khi sử dụng máy sấy quần áo công nghiệp nhất định phải biết

11,103 Tin tức khách sạn

Máy sấy công nghiệp là một sản phẩm ứng dụng công nghệ cao vì vậy cách thức sử dụng và vận hành khá đơn giản. Tuy nhiên bất kỳ sản phẩm nào cũng luôn có những vấn đề...

Tiêu chí chọn máy đánh giày công sở, tòa nhà văn phòng hiện đại

22,414 Tin tức khách sạn

Máy đánh giày đang trở thành một trong những vật dụng không thể thiếu đối với mỗi gia đình, công ty hay khách sạn. Việc sử dụng máy đánh giày tại môi trường văn phòng công ty đang...

Bình đựng nước rửa tay cảm ứng là gì, mua ở đâu?

12,034 Tin tức khách sạn

Poliva vừa đưa ra thị trường dòng hộp đựng nước rửa tay cảm ứng cao cấp, đảm bảo sẽ mang lại những trải nghiệm thú vị cho quý khách hàng trong quá trình sử dụng. Bạn biết gì...

Ghế đá công viên: Ghế đá mài granito hay ghế đá tự nhiên sẽ phù hợp?

10,146 Tin tức khách sạn

Ghế đá công viên không chỉ đóng vai trò là nơi nghỉ ngơi mà còn góp phần quan trọng vào thẩm mỹ và không gian của công viên. Trong quá trình chọn lựa, sự đối đầu giữa ghế...

Sous chef là gì? Tìm hiểu nhiệm vụ công việc của Sous chef

{{$viewed}} {{$cat_name}}

{{$description}}

{{$tags}}
chat qua zalo
chat qua mess
Miền Bắc 096.849.8888
Miền Nam 094.714.9999
0