Miền Bắc:
096.849.8888
Miền Nam:
094.714.9999
Quản lý chi phí thực phẩm là một trong những việc làm thiết thực để kiểm soát được lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn. Vậy có những cách gì để quản lý chi phí này thật hiệu quả?
Theo một số đánh giá, nghiên cứu thì để nhà hàng, khách sạn duy trì được lợi nhuận của mình, tổng hàng tồn kho thực phẩm không được vượt quá 28-30% tổng doanh thu. Vì thế, việc theo dõi và kiểm soát các chi phí thực phẩm tốt sẽ giúp doanh thu nhà hàng, khách sạn của bạn được cải thiện nhiều hơn.
Vấn đề quản lý chi phí mua bán thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là rất quan trọng
Không chỉ vậy, thời buổi kinh tế thay đổi nhanh chóng, giá cả leo thang, chất lượng thực phẩm thất thường nên việc quản lý chi phí rất cần thiết để bảo đảm mức giá phù hợp với chất lượng, đảm bảo phục vụ được nhu cầu của khách hàng một cách chu toàn nhất.
Trước mỗi tuần hoặc mỗi tháng thì bạn nên thực hiện việc lên dự báo doanh số cũng như hoạch định mục tiêu quản lý các chi phí thực phẩm. Dự báo doanh số giúp bạn kiểm soát được vấn đề lên lịch, đặt hàng và chuẩn bị thực phẩm của nhân viên.
Trong khi đó, hoạch định mục tiêu giúp bạn theo dõi được mức độ chênh lệch giữa chi phí hoạch định và chi phí thực tế để có những thay đổi kịp thời.
Lãng phí là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc chi phí thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn leo thang một cách đáng kể. Vì thế, bạn cần cắt giảm sự lãng phí để giảm chi phí, tăng lợi nhuận.
Để làm được việc này thì bạn cần có sự quan sát tỉ mỉ các hoạt động trong nhà bếp cũng như khách hàng. Xem loại thực phẩm nào nhanh hỏng, phải bỏ đi nhiều thì nhập ít lại, đủ dùng. Món ăn nào khách thường để thừa thực phẩm? Vì sao? để có sự tiết chế, thay đổi.
Vấn đề lãng phí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của khách sạn
Đi cùng việc cắt giảm sự lãng phí chính là hướng dẫn nhân viên biết tiết kiệm thực phẩm. Tiết kiệm ở đây không có nghĩa là tằn tiện, ăn bớt, ăn chặn của khách hàng, mà là sử dụng một cách vừa đủ, không thừa, không thiếu. Hãy đảm bảo rằng các đầu bếp, nhân viên khách sạn luôn kiểm soát được định lượng mỗi phần ăn để hạn chế nấu thừa.
Đừng hiểu lầm, tái sử dụng ở đây không có nghĩa là đem thực phẩm vứt đi để chế biến tiếp cho khách. Tái sử dụng ở đây là tận dụng triệt để các nguyên liệu để không vứt chúng đi một cách quá phí phạm.
Tiêu biểu nhất cho cách tái sử dụng thực phẩm đó chính là 1 loại thực phẩm nhưng sử dụng được cho nhiều món khác nhau.
Sử dụng thực phẩm một cách sáng tạo, hợp lý là rất cần thiết trong gian bếp của khách sạn
Một trong những cách giúp bạn tiết kiệm chi phí thực phẩm cho khách sạn của mình tốt nhất đó chính là quan tâm đến nhà cung cấp thực phẩm. Hãy xem xét số tiền bạn trả có tương đương với khối lượng, chất lượng thực phẩm hay được chuyển đến hay không.
Bạn cũng có thể đưa ra đề xuất giảm giá nếu nhập với số lượng lớn thực phẩm. Và khi có lượng hàng tồn kho nhiều thì cần thông báo nhanh chóng đến bên cung cấp để có sự thay đổi nhập hàng kịp thời.
Hiện nay, có rất nhiều phần mềm quản lý khách sạn, nhà hàng hiệu quả. Vì thế, bạn hãy tận dụng chúng để kiểm soát, theo dõi chi phí thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Các phần mềm này cũng sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát về lượng thực phẩm sử dụng trong mỗi ngày, các báo cáo về công nợ, thu chi… Giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian trong vấn đề quản lý.
Phần mềm quản lý sẽ giúp bạn theo dõi cụ thể chi phí thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn
Bất kỳ vấn đề nào liên quan tới vật chất, tiền bạc cũng cần phải lưu ý đến hành vi gian lận. Có thể là gian lận thực phẩm của khách sạn, cũng có thể là gian lận khi thanh toán cho khách hàng. Tất cả đều ảnh hưởng đến chi phí của khách sạn. Vì thế, hãy đưa ra những biện pháp thưởng, phạt rõ ràng, vừa giúp nhân viên tự giác, phòng tránh gian lận, vừa giúp khách sạn hoạt động rõ ràng, minh bạch hơn.
Với những cách quản lý chi phí thực phẩm khách sạn, nhà hàng trên, mong rằng bạn sẽ tự thiết lập cho riêng mình hướng quản lý đúng đắn, phù hợp nhất để khách sạn ngày một phát triển và mở rộng.
Review Hotel
52,340 Kiến Thức Khách Sạn
Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi...
79,282 Kiến Thức Khách Sạn
Nền ẩm thực châu Âu nổi tiếng với hương vị thơm ngon cùng cách bày trí món ăn đặc sắc, hấp dẫn. Và với những người yêu thích ẩm thực châu lục này chắc chắn sẽ biết đến...
73,900 Kiến Thức Khách Sạn
Pour Spout chắc hẳn là một thuật ngữ quen thuộc đối với các bartender nhưng liệu các bạn có biết Pour Spout là gì hay không? Nếu bạn làm trong nghề pha chế nhà hàng, ắt hẳn sẽ...
52,870 Kiến Thức Khách Sạn
Bột mì số 8 là gì, bột mỳ số 8 giá bao nhiêu và so với số 11 khác nhau như thế nào? Bột mì số 8 làm được những loại bánh gì? Tìm hiểu ngay những vấn...
51,568 Kiến Thức Khách Sạn
Là một khách hàng dù trong bất cứ lĩnh vực gì, đâu đâu ta cũng thấy những gói combo siêu hấp dẫn. Chẳng phải đau đầu, chẳng phải đắn đo vì đã có combo. Vậy thì, hình dung...
11,523 Tin tức khách sạn
Sách báo là nguồn tri thức vô tận mà các bé nên được tiếp cận sớm. Và để bé có ý thức bảo quản và yêu thích sách, các bậc phụ huynh nên mua những chiếc kệ đựng...
72,479 Setup khách sạn
Trải ga giường là một trong những nghiệp vụ quan trọng giúp khách sạn tạo ấn tượng đẹp với khách hàng. Dưới đây là cách cách trải ga giường phủ khách sạn đúng chuẩn và chi tiết nhất....
11,913 Tin tức khách sạn
Trong lĩnh vực thu gom và xử lý rác thải, xe gom rác là công cụ không thể thiếu giúp cho công tác vệ sinh môi trường trở nên thuận tiện và hiệu quả hơn. Trên thị trường...
12,811 Tin tức khách sạn
Ô dù quảng cáo là gì? Ô dù quảng cáo có thực sự giúp việc marketing của thương hiệu, nhãn hàng trở nên hiệu quả hơn, tiết kiệm hơn hay không? Hãy tham khảo ngay bài viết sau...
11,673 Tin tức khách sạn
Poliva khuyên các khách sạn, tòa nhà khi lựa chọn dòng giá kệ đựng tạp chí, sách báo thì nên mua loại kệ có thể gắn logo thương hiệu. Bởi sử dụng loại giá kệ này mang đến...
Tin nổi bật
Continental breakfast là thuật ngữ chỉ bữa ăn sáng kiểu Tây mà du khách lưu trú tại khách sạn sẽ được phục vụ. Tùy theo phong cách riêng mỗi khách sạn mà Contimental breakfast sẽ được biến tấu...
Đừng bỏ lỡ
Đến với Hà Giang du khách không chỉ được trải nghiệm những cung đường uốn lượn theo rặng núi cao chót vót, những nụ hoa tam giác mạch còn được thưởng thức rất nhiều đặc sản tại nơi...
Tin hay
Đừng bỏ lỡ
Trong dòng xe đẩy phục vụ, xe làm buồng là loại xe có kết cấu to, cồng kềnh và phải chở nặng nhất. Để đảm bảo tuổi thọ và khả năng vận hành của xe, các hãng sản...
11,677 Setup khách sạn
Trang bị thêm giường phụ chất lượng với chiếc đệm êm ái chính là bí quyết tạo ấn tượng và giữ chân khách lưu trú đến với khách sạn lần sau. Đừng bỏ qua 3 lưu ý cần...
125,371 Setup khách sạn
Chăn ga gối nệm là những thiết bị buồng phòng không thể thiếu trong phòng ngủ của khách sạn. Vậy chọn chăn ga gối đệm khách sạn thế nào tốt nhất? Đừng bỏ qua bài viết dưới đây....
41,208 Setup khách sạn
Việc yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn khi thuê phòng sẽ được tính phí tùy vào bảng giá của mỗi hotel. Vậy giường phụ là gì? Phí yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn 3...
60,366 Setup khách sạn
Dép đi trong nhà nghỉ đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với các khách thuê phòng. Đồng thời đây cũng là một chi tiết tuy nhỏ nhưng lại là vật dụng thể hiện sự chuyên nghiệp...
41,654 Setup khách sạn
Đối với nhiều khách sạn, việc trải và trang trí giường được xem là tiêu chuẩn thiết yếu hàng đầu để đánh giá chất lượng phục vụ của khách sạn đó. Dưới đây là hướng dẫn quy trình...
52,944 Kiến Thức Khách Sạn
Việc thiết kế hệ thống bếp khách sạn đúng chuẩn không chỉ ảnh hưởng đến năng suất nấu của bếp mà thậm chí còn là chính bộ mặt của khách sạn. Vì thế, khi set up khu vực...
74,869 Kiến Thức Khách Sạn
Ngoài những loại hình khách sạn cao cấp được nhiều khách hàng quan tâm, mô hình khách sạn mini dần trở nên thịnh hành hơn bất cứ lúc nào. Bởi lẽ, giá cả dịch vụ khách sạn này...
85,728 Kiến Thức Khách Sạn
Khi thiết kế nội thất nhà nghỉ bình dân các chủ đầu tư cần quan tâm đến rất nhiều vấn đề từ cảnh quan khu vực sảnh đón tiếp cho đến không gian nội thất trong phòng nhà...
129,950 Kiến Thức Khách Sạn
Resort là khu nghỉ dưỡng cao cấp được xây dựng thành một khối quần thể bao gồm khách sạn, nhà hàng, biệt thự, khu vui chơi giải trí,…Đây là một địa điểm lý tưởng dành cho những chuyến...
83,254 Kiến Thức Khách Sạn
Các khách sạn đẳng cấp hiện nay đều ưu tiên thiết kế bể bơi vừa phục vụ cho nhu cầu thư giãn của du khách, vừa tạo nên không gian sang trọng. Tiêu chuẩn thiết kế bể bơi...
12,075 Tin tức khách sạn
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều các dòng thùng rác nhựa khác nhau, điển hình nhất là hai mẫu đó chính là thùng rác nhựa Paloca và thùng rác nhựa Poliva. Đây là hai mẫu thùng...
10,445 Tin tức khách sạn
Rác thải nhựa đang ngày càng trở thành một vấn đề nghiêm trọng trên toàn cầu, đặc biệt là tại các quốc gia đang phát triển như Việt Nam. Với đặc tính khó phân hủy, bền vững trong...
11,442 Tin tức khách sạn
Phải thực nghiệm công việc buồng phòng tại các khách sạn trực tiếp, nhiều người mới nhận rõ ra rằng các suy nghĩ của họ trước đây về công việc này sai gần hết. Công việc này không...
12,260 Tin tức khách sạn
Dao cạo râu khách sạn có tốt không? Đây chắc chắn là băn khoăn của rất nhiều du khách khi đi du lịch. Đôi khi du khách vẫn còn hoài nghi về chất lượng sản phẩm này trong...
10,111 Tin tức khách sạn
Chất lượng tốt và giá thành cả phải chăng là những tiêu chí đầu tiên để chọn mua cây gạt tàn công cộng. Tuy nhiên, không phải đơn vị cung cấp cây gạt tàn nào cũng đáp ứng...
76,812 Kiến Thức Khách Sạn
Trong dịch vụ kinh doanh nhà hàng, khách sạn thì Catering Service là dịch vụ quan trọng. Vậy Catering Service là gì? Các loại hình Catering Service ra sao? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu trong bài viết...
46,557 Kiến Thức Khách Sạn
Đối với phần lớn mọi người đặc biệt các chị em phụ nữ, thật dễ dàng để trả lời smoothie là gì. Thậm chí với nhiều người, smoothie đã trở thành đồ uống không thể thiếu trong thực...
70,412 Kiến Thức Khách Sạn
Khi lĩnh vực kinh doanh khách sạn phát triển, khách hàng đã không còn coi khách sạn đơn giản là nơi nghỉ ngơi qua đêm. Khách sạn trở thành một nơi nghỉ dưỡng thực thụ với đa dạng...
78,061 Kiến Thức Khách Sạn
Kế toán tiền lương là một trong những vị trí quan trọng của bộ máy kế toán doanh nghiệp. Họ là người chịu trách nhiệm tính lương và cân bằng chi phí của cả doanh nghiệp. Vì thế...
89,826 Kiến Thức Khách Sạn
Trong chuỗi vận hành kinh doanh khách sạn, bộ phận ẩm thực trong khách sạn chắc chắn là bộ phận rất quan trọng. Vậy nên chúng ta cùng tìm hiểu chức năng của bộ phận này qua bài...
10,918 Tin tức khách sạn
Dù đôi che nắng ngoài trời là loại gì? Cấu tạo ra sao? Vì sao hiện nay các không gian ngoài trời rộng, người ta lại thích và trưng dụng loại dù đôi này nhiều hơn dù đơn?...
13,147 Tin tức khách sạn
Bạn đừng ngạc nhiên khi thấy các khách sạn thường khấu hao mạnh đồ dùng, trang thiết bị trang bị trong phòng. Lý do là vì ngoài nguyên nhân dễ hỏng hóc thì những món đồ trong buồng...
67,766 Tin tức khách sạn
Chọn được mẫu đèn ngủ phù hợp với khách sạn của mình rất quan trọng, đồng thời thì màu sắc ánh sáng của đèn ngủ cũng cần sự quan tâm đúng mực. Vậy đèn ngủ nên chọn màu...
58,074 Kiến Thức Khách Sạn
Quản lý chi phí thực phẩm là một trong những việc làm thiết thực để kiểm soát được lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn. Vậy có những cách gì để quản lý chi phí này thật hiệu...
11,849 Tin tức khách sạn
Xe vắt móp – xe ép nước cây lau sàn là thiết bị vệ sinh được dùng hàng ngày tại các khách sạn, tòa nhà, trung tâm thương mại. Do tần suất sử dụng lớn nên tuổi thọ...
{{$viewed}} {{$cat_name}}
{{$description}}
