Miền Bắc:
096.849.8888
Miền Nam:
094.714.9999
Quản lý chi phí thực phẩm là một trong những việc làm thiết thực để kiểm soát được lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn. Vậy có những cách gì để quản lý chi phí này thật hiệu quả?
Theo một số đánh giá, nghiên cứu thì để nhà hàng, khách sạn duy trì được lợi nhuận của mình, tổng hàng tồn kho thực phẩm không được vượt quá 28-30% tổng doanh thu. Vì thế, việc theo dõi và kiểm soát các chi phí thực phẩm tốt sẽ giúp doanh thu nhà hàng, khách sạn của bạn được cải thiện nhiều hơn.
Vấn đề quản lý chi phí mua bán thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là rất quan trọng
Không chỉ vậy, thời buổi kinh tế thay đổi nhanh chóng, giá cả leo thang, chất lượng thực phẩm thất thường nên việc quản lý chi phí rất cần thiết để bảo đảm mức giá phù hợp với chất lượng, đảm bảo phục vụ được nhu cầu của khách hàng một cách chu toàn nhất.
Trước mỗi tuần hoặc mỗi tháng thì bạn nên thực hiện việc lên dự báo doanh số cũng như hoạch định mục tiêu quản lý các chi phí thực phẩm. Dự báo doanh số giúp bạn kiểm soát được vấn đề lên lịch, đặt hàng và chuẩn bị thực phẩm của nhân viên.
Trong khi đó, hoạch định mục tiêu giúp bạn theo dõi được mức độ chênh lệch giữa chi phí hoạch định và chi phí thực tế để có những thay đổi kịp thời.
Lãng phí là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc chi phí thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn leo thang một cách đáng kể. Vì thế, bạn cần cắt giảm sự lãng phí để giảm chi phí, tăng lợi nhuận.
Để làm được việc này thì bạn cần có sự quan sát tỉ mỉ các hoạt động trong nhà bếp cũng như khách hàng. Xem loại thực phẩm nào nhanh hỏng, phải bỏ đi nhiều thì nhập ít lại, đủ dùng. Món ăn nào khách thường để thừa thực phẩm? Vì sao? để có sự tiết chế, thay đổi.
Vấn đề lãng phí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của khách sạn
Đi cùng việc cắt giảm sự lãng phí chính là hướng dẫn nhân viên biết tiết kiệm thực phẩm. Tiết kiệm ở đây không có nghĩa là tằn tiện, ăn bớt, ăn chặn của khách hàng, mà là sử dụng một cách vừa đủ, không thừa, không thiếu. Hãy đảm bảo rằng các đầu bếp, nhân viên khách sạn luôn kiểm soát được định lượng mỗi phần ăn để hạn chế nấu thừa.
Đừng hiểu lầm, tái sử dụng ở đây không có nghĩa là đem thực phẩm vứt đi để chế biến tiếp cho khách. Tái sử dụng ở đây là tận dụng triệt để các nguyên liệu để không vứt chúng đi một cách quá phí phạm.
Tiêu biểu nhất cho cách tái sử dụng thực phẩm đó chính là 1 loại thực phẩm nhưng sử dụng được cho nhiều món khác nhau.
Sử dụng thực phẩm một cách sáng tạo, hợp lý là rất cần thiết trong gian bếp của khách sạn
Một trong những cách giúp bạn tiết kiệm chi phí thực phẩm cho khách sạn của mình tốt nhất đó chính là quan tâm đến nhà cung cấp thực phẩm. Hãy xem xét số tiền bạn trả có tương đương với khối lượng, chất lượng thực phẩm hay được chuyển đến hay không.
Bạn cũng có thể đưa ra đề xuất giảm giá nếu nhập với số lượng lớn thực phẩm. Và khi có lượng hàng tồn kho nhiều thì cần thông báo nhanh chóng đến bên cung cấp để có sự thay đổi nhập hàng kịp thời.
Hiện nay, có rất nhiều phần mềm quản lý khách sạn, nhà hàng hiệu quả. Vì thế, bạn hãy tận dụng chúng để kiểm soát, theo dõi chi phí thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Các phần mềm này cũng sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát về lượng thực phẩm sử dụng trong mỗi ngày, các báo cáo về công nợ, thu chi… Giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian trong vấn đề quản lý.
Phần mềm quản lý sẽ giúp bạn theo dõi cụ thể chi phí thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn
Bất kỳ vấn đề nào liên quan tới vật chất, tiền bạc cũng cần phải lưu ý đến hành vi gian lận. Có thể là gian lận thực phẩm của khách sạn, cũng có thể là gian lận khi thanh toán cho khách hàng. Tất cả đều ảnh hưởng đến chi phí của khách sạn. Vì thế, hãy đưa ra những biện pháp thưởng, phạt rõ ràng, vừa giúp nhân viên tự giác, phòng tránh gian lận, vừa giúp khách sạn hoạt động rõ ràng, minh bạch hơn.
Với những cách quản lý chi phí thực phẩm khách sạn, nhà hàng trên, mong rằng bạn sẽ tự thiết lập cho riêng mình hướng quản lý đúng đắn, phù hợp nhất để khách sạn ngày một phát triển và mở rộng.
Review Hotel
122,125 Thuật ngữ khách sạn
Nệm bông ép là gì? Nệm bông ép có tốt không, nằm có nóng không? Đây là những thắc mắc của nhiều người khi muốn mua nệm, đặc biệt là chủ khách sạn muốn trang bị nệm cho...
171,993 Kiến Thức Khách Sạn
Bleisure là một thuật ngữ để chỉ một đối tượng khách hàng trong ngành kinh doanh du lịch, khách sạn. Tuy nhiên trong những năm gần đây đối tượng này lại chiếm một số lượng ngày càng lớn....
235,450 Kiến Thức Khách Sạn
Assignment là một thuật ngữ khách sạn rất quen thuộc đối với những người trong ngành. Đối với những người ngoài nghề đây là một từ khá lạ tai. Vậy assignment là gì? Đối với những bạn ngoài...
52,255 Kiến Thức Khách Sạn
Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi...
82,991 Kiến Thức Khách Sạn
Những nhânn viên phục vụ tại nhà hàng- khách sạn chắc hẳn đã quen thuộc với vang sủi bọt nhưng bạn đã biết vang cường hoá là gì chưa? Chắc hẳn nhiều bạn đã nghe đến cụm từ...
47,478 Kiến Thức Khách Sạn
Nếu như ở bài viết trước Poliva cung cấp bạn đã biết đến hương vị của Café Americano của Mỹ. Nhưng từ sâu xa nguồn gốc của loại café đó chính là café Espresso của Ý vô cùng...
71,105 Kiến Thức Khách Sạn
Bể bơi là một mảnh ghép không thể thiếu của các khu nghỉ dưỡng từ trung đến cao cấp. Thiết kế bể bơi resort sao cho đẹp, độc và lạ cũng chính là một điểm nhấn thu hút...
105,728 Kiến Thức Khách Sạn
Nếu bạn đã đến khách sạn, nhà nghỉ bạn sẽ thấy những tấm thảm Welcome đặt trước cửa phòng. Bạn sẽ thắc mắc vì sao khách sạn thường sử dụng thảm chùi chân Welcome. Để biết lý do...
11,842 Tin tức khách sạn
Do chủ yếu được sử dụng tại những nơi sang trọng như khách sạn, nhà hàng, chân cầu thang máy,…nên mẫu thùng rác đá hoa cương thường không phải chứa đựng quá nhiều các loại rác thải hữu...
10,392 Tin tức khách sạn
Vấn đề ô nhiễm môi trường ngày càng trở nên nghiêm trọng, việc quản lý và xử lý rác thải đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong đó, rác thải hữu cơ chiếm tỷ lệ lớn trong...
Tin nổi bật
Nếu bạn nào từng làm việc trong nhà hàng, khách sạn hoặc đã thưởng thức những bữa tiệc tại đó chắc chắn sẽ để ý đến Aperitif. Đây cũng là loại thức uống được thường xuất hiện trong...
Đừng bỏ lỡ
Cần Thơ – vùng đất lịch sử với nhiều truyền thống lâu đời. Nơi đây cũng nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, lạ miệng. Trong đó, bánh cống cần thơ rất được ưa chuộng không chỉ người...
Tin hay
Đừng bỏ lỡ
Bộ đồ dùng chất liệu resin được nhiều khách sạn trong và ngoài nước ưa chuộng. Là một chủ đầu tư, bạn muốn chọn mua bộ đồ dùng này chất lượng, giá thành phải chăng để phát triển...
41,578 Setup khách sạn
Đối với nhiều khách sạn, việc trải và trang trí giường được xem là tiêu chuẩn thiết yếu hàng đầu để đánh giá chất lượng phục vụ của khách sạn đó. Dưới đây là hướng dẫn quy trình...
38,402 Setup khách sạn
Bạn đang đau đầu vì không biết nên lựa chọn loại rèm cửa nào cho khách sạn của mình? Cùng tham khảo các thông tin tư vấn chọn rèm cửa khách sạn trong bài viết sau đây để...
38,884 Setup khách sạn
Dép khách sạn là vật dụng không thể thiếu nhằm tạo ra sự tiện nghi cho khách hàng khi đến với khách sạn. Chúng có rất nhiều loại với kiểu dáng đa dạng và được sử dụng trong...
69,892 Setup khách sạn
Làm mềm áo choàng tắm cotton là điều cần thiết sau một thời gian sử dụng áo. Cách thức này không chỉ giúp áo bền màu mà còn giúp sợi vải không bị khô cứng, dễ bở, bục...
47,286 Setup khách sạn
Khăn spa là một vật dụng vô cùng quan trọng thể hiện đẳng cấp và thương hiệu của một spa. Vậy tiêu chí nào để lựa chọn khăn spa chất lượng? Kích thước khăn spa đúng chuẩn 5...
102,886 Kiến Thức Khách Sạn
Resort 4 sao ngày càng thu hút đông đảo du khách nhờ vào sự phát triển hệ sinh thái nghỉ dưỡng hoàn thiện, các chủ đầu tư và kiến trúc sư luôn quan tâm đến tiêu chuẩn thiết...
138,095 Kiến Thức Khách Sạn
Khách sạn mini đang là mô hình khách sạn hấp dẫn, thu hút sự quan tâm nhiều của các chủ đầu tư. Với nguồn vốn không nhiều, thi công nhanh lại thu hồi vốn tốt, xây dựng khách...
92,107 Kiến Thức Khách Sạn
Để tạo được không gian nghỉ dưỡng cao cấp và sang trọng, thiết kế bể bơi khách sạn là một trong những địa điểm thu hút sự quan tâm của khách hàng. Trong đó, kích thước bể bơi...
129,674 Kiến Thức Khách Sạn
Để thu hút được ngày càng nhiều khách hàng đến với khu nghỉ dưỡng của mình thì đòi hỏi kiến trúc resort cần được thiết kế nổi bật và khác biệt. Kiến trúc resort là gì? Resort là...
11,217 Kiến Thức Khách Sạn
Phòng ăn khách sạn luôn là nơi thu hút du khách, tại đây sự chuyên nghiệp của nhà hàng được thể hiện rõ nhất. Những mẫu nội thất phòng ăn khách sạn đẹp và sang trọng nhất sẽ...
12,166 Tin tức khách sạn
Máy sấy tay là thiết bị quan trọng, được dùng nhiều trong phòng tắm khách sạn, các nhà vệ sinh thuộc các tòa nhà, khu văn phòng, rạp chiếu phim, trung tâm thương mại… Một chiếc máy sấy...
11,484 Tin tức khách sạn
Ngày nay, xu hướng lựa chọn xích đu để trang trí và sử dụng xích đu ngày càng tăng, đặc biệt là với những gia đình có không gian sống thiết kế hiện đại. Mẫu xích đu thường...
11,565 Tin tức khách sạn
Tình trạng chung ở nhiều khách sạn, resort, khu chung cư thì hồ bơi thường được đặt ở những nơi lộng gió (gió nhiều và lớn) nên sau những trận gió lớn ghế hồ bơi và nệm sẽ...
91,645 Setup khách sạn
Tuy chỉ xuất hiện trong phòng ngủ khi được khách hàng yêu cầu nhưng Extra bed đóng vai trò khá quan trọng trong mỗi khách sạn. Dưới đây là một số loại Extra bed cho khách sạn phổ...
10,261 Tin tức khách sạn
Trong đời sống hiện đại, inox (hay còn gọi là thép không gỉ) đã trở thành vật liệu quen thuộc trong nhiều lĩnh vực, từ thiết bị gia dụng, công trình xây dựng đến các sản phẩm công...
47,396 Kiến Thức Khách Sạn
Tại nước Mỹ vào mỗi buổi sáng trước khi đi làm họ luôn giành ra một chút thời gian để thưởng thức ly Café Americano. Nhiều người quan niệm rằng không biết ở ly Café đó có hương...
53,549 Kiến Thức Khách Sạn
Margarita là một loại cocktail nổi tiếng lừng danh thế giới về không chỉ về độ ngon mà nhiều điều đặc biệt để làm nên vị nổi tiếng này còn là cách pha chế cầu kỳ, cùng với...
47,231 Kiến Thức Khách Sạn
Baileys là một trong những hãng rượu nổi tiếng nhất trên thị trường thế giới hiện nay. Vậy bạn có biết rượu Baileys là gì không? Nếu lần đầu thử, tôi tin chắc bạn sẽ thú vị với...
52,150 Kiến Thức Khách Sạn
F&B là một thuật ngữ rất quen thuộc trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn nhưng không phải ai trong số chúng ta cũng biết đến. Vậy qua bài viết này hãy cùng tìm hiểu và làm rõ...
49,352 Kiến Thức Khách Sạn
Training là gì? Đây là thắc mắc chung của những ứng viên hay những nhân viên mới thực tập, thử việc. Hoạt động này có vai trò rất quan trọng trong việc hình thành năng lực, kiến thức...
12,326 Tin tức khách sạn
Một khu du lịch không chỉ thu hút du khách bởi cảnh quan đẹp, dịch vụ chất lượng mà còn ghi điểm nhờ môi trường sạch sẽ, văn minh. Trong đó, cách bài trí thùng rác cho khu...
12,342 Tin tức khách sạn
Dòng xích đu làm bằng sắt hoặc inox quá quen thuộc trong kí ức của tất cả mọi người. Trong vài năm gần đây nổi lên chính là dòng sản phẩm xích đu mây nhựa với những thiết...
11,873 Tin tức khách sạn
Bạn có thắc mắc để tạo ra một chiếc giường hồ bơi nhôm textilene cần đi qua những công đoạn nào không? Hãy cùng Poliva xem cận cảnh hoàn thiện sản phẩm giường hồ bơi ngay tại xưởng...
12,478 Kiến Thức Khách Sạn
Vì sao trên thị trường rất khó để tìm mua được 1 chiếc giá để ô bằng gỗ? Do người tiêu dùng không thích hay các hãng sản xuất không thích sản xuất vì chúng khó thưc hiện?...
15,110 Tin tức khách sạn
Lông vũ nhân tạo được sản xuất ngày càng phổ biến để đáp ứng đa dạng hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Vậy lông vũ nhân tạo là gì? Do đâu mà những bộ chăn gối lông...
{{$viewed}} {{$cat_name}}
{{$description}}
