Miền Bắc:
096.849.8888
Miền Nam:
094.714.9999
Quản lý chi phí thực phẩm là một trong những việc làm thiết thực để kiểm soát được lợi nhuận của nhà hàng, khách sạn. Vậy có những cách gì để quản lý chi phí này thật hiệu quả?
Theo một số đánh giá, nghiên cứu thì để nhà hàng, khách sạn duy trì được lợi nhuận của mình, tổng hàng tồn kho thực phẩm không được vượt quá 28-30% tổng doanh thu. Vì thế, việc theo dõi và kiểm soát các chi phí thực phẩm tốt sẽ giúp doanh thu nhà hàng, khách sạn của bạn được cải thiện nhiều hơn.
Vấn đề quản lý chi phí mua bán thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là rất quan trọng
Không chỉ vậy, thời buổi kinh tế thay đổi nhanh chóng, giá cả leo thang, chất lượng thực phẩm thất thường nên việc quản lý chi phí rất cần thiết để bảo đảm mức giá phù hợp với chất lượng, đảm bảo phục vụ được nhu cầu của khách hàng một cách chu toàn nhất.
Trước mỗi tuần hoặc mỗi tháng thì bạn nên thực hiện việc lên dự báo doanh số cũng như hoạch định mục tiêu quản lý các chi phí thực phẩm. Dự báo doanh số giúp bạn kiểm soát được vấn đề lên lịch, đặt hàng và chuẩn bị thực phẩm của nhân viên.
Trong khi đó, hoạch định mục tiêu giúp bạn theo dõi được mức độ chênh lệch giữa chi phí hoạch định và chi phí thực tế để có những thay đổi kịp thời.
Lãng phí là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc chi phí thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn leo thang một cách đáng kể. Vì thế, bạn cần cắt giảm sự lãng phí để giảm chi phí, tăng lợi nhuận.
Để làm được việc này thì bạn cần có sự quan sát tỉ mỉ các hoạt động trong nhà bếp cũng như khách hàng. Xem loại thực phẩm nào nhanh hỏng, phải bỏ đi nhiều thì nhập ít lại, đủ dùng. Món ăn nào khách thường để thừa thực phẩm? Vì sao? để có sự tiết chế, thay đổi.
Vấn đề lãng phí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của khách sạn
Đi cùng việc cắt giảm sự lãng phí chính là hướng dẫn nhân viên biết tiết kiệm thực phẩm. Tiết kiệm ở đây không có nghĩa là tằn tiện, ăn bớt, ăn chặn của khách hàng, mà là sử dụng một cách vừa đủ, không thừa, không thiếu. Hãy đảm bảo rằng các đầu bếp, nhân viên khách sạn luôn kiểm soát được định lượng mỗi phần ăn để hạn chế nấu thừa.
Đừng hiểu lầm, tái sử dụng ở đây không có nghĩa là đem thực phẩm vứt đi để chế biến tiếp cho khách. Tái sử dụng ở đây là tận dụng triệt để các nguyên liệu để không vứt chúng đi một cách quá phí phạm.
Tiêu biểu nhất cho cách tái sử dụng thực phẩm đó chính là 1 loại thực phẩm nhưng sử dụng được cho nhiều món khác nhau.
Sử dụng thực phẩm một cách sáng tạo, hợp lý là rất cần thiết trong gian bếp của khách sạn
Một trong những cách giúp bạn tiết kiệm chi phí thực phẩm cho khách sạn của mình tốt nhất đó chính là quan tâm đến nhà cung cấp thực phẩm. Hãy xem xét số tiền bạn trả có tương đương với khối lượng, chất lượng thực phẩm hay được chuyển đến hay không.
Bạn cũng có thể đưa ra đề xuất giảm giá nếu nhập với số lượng lớn thực phẩm. Và khi có lượng hàng tồn kho nhiều thì cần thông báo nhanh chóng đến bên cung cấp để có sự thay đổi nhập hàng kịp thời.
Hiện nay, có rất nhiều phần mềm quản lý khách sạn, nhà hàng hiệu quả. Vì thế, bạn hãy tận dụng chúng để kiểm soát, theo dõi chi phí thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Các phần mềm này cũng sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát về lượng thực phẩm sử dụng trong mỗi ngày, các báo cáo về công nợ, thu chi… Giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian trong vấn đề quản lý.
Phần mềm quản lý sẽ giúp bạn theo dõi cụ thể chi phí thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn
Bất kỳ vấn đề nào liên quan tới vật chất, tiền bạc cũng cần phải lưu ý đến hành vi gian lận. Có thể là gian lận thực phẩm của khách sạn, cũng có thể là gian lận khi thanh toán cho khách hàng. Tất cả đều ảnh hưởng đến chi phí của khách sạn. Vì thế, hãy đưa ra những biện pháp thưởng, phạt rõ ràng, vừa giúp nhân viên tự giác, phòng tránh gian lận, vừa giúp khách sạn hoạt động rõ ràng, minh bạch hơn.
Với những cách quản lý chi phí thực phẩm khách sạn, nhà hàng trên, mong rằng bạn sẽ tự thiết lập cho riêng mình hướng quản lý đúng đắn, phù hợp nhất để khách sạn ngày một phát triển và mở rộng.
Review Hotel
167,900 Kiến Thức Khách Sạn
Bungalow là một loại hình nhà ở khá phổ biến tại các nước khác nhau trên thế giới. Hiện nay, mô hình Bungalow phát triển rất mạnh mẽ tại nhiều khi nghỉ dưỡng, resort cao cấp và là...
79,317 Kiến Thức Khách Sạn
Nền ẩm thực châu Âu nổi tiếng với hương vị thơm ngon cùng cách bày trí món ăn đặc sắc, hấp dẫn. Và với những người yêu thích ẩm thực châu lục này chắc chắn sẽ biết đến...
52,375 Kiến Thức Khách Sạn
Trong một gian khách sạn thì khu vực bếp được coi là linh hồn ẩm thực, góp phần tạo nên thương hiệu của khách sạn đó. Và trong khu vực bếp có nhiều chức vụ khác nhau, mỗi...
81,131 Kiến Thức Khách Sạn
Thế giới bánh ngọt luôn khiến chúng ta cảm thấy mê mẩn về vẻ ngoài bắt mắt cũng như hương vị đặc biệt. Và mousse được xem là một món ăn chuẩn mùa hè với hương vị thơm...
172,097 Kiến Thức Khách Sạn
Bleisure là một thuật ngữ để chỉ một đối tượng khách hàng trong ngành kinh doanh du lịch, khách sạn. Tuy nhiên trong những năm gần đây đối tượng này lại chiếm một số lượng ngày càng lớn....
33,114 Tin tức khách sạn
Giường phụ khách sạn (Extra bed) được thiết kế đặc biệt vừa đẹp mắt, vừa đảm bảo tính tiện nghi. Vậy giá giường phụ khách sạn loại tốt là bao nhiêu? Hãy cùng chúng tôi đi tìm câu...
11,464 Tin tức khách sạn
Đối với dòng xe đẩy hành lý được bán trên thị trường hiện nay, phổ biến nhất chính là 2 loại: Xe đẩy hành lý dùng ở sân bay và xe kéo hành lý dùng trong khách sạn....
12,421 Tin tức khách sạn
Ốp góc cột cao su đang là một sản phẩm rất quen thuộc trong ngành xây dựng hay giao thông. Sản phẩm này thường được sử dụng ở các địa điểm dễ xảy ra va chạm như tầng...
36,899 Tin tức khách sạn
Đã bao giờ bạn trải qua cảm giác phải đối mặt với những khăn rửa mặt, khăn tắm trong phòng khách sạn luôn ở tình trạng hôi mốc, nồng mùi chưa? Giặt khăn vài lần theo cách thông...
12,491 Tin tức khách sạn
Gờ giảm tốc nhựa là thiết bị giao thông được nhiều người biết đến. Tuy nhiên, gờ giảm tốc độ bằng chất liệu này vẫn tồn tại nhiều nhược điểm khó khắc phục. Dưới đây là 5 nhược...
Tin nổi bật
Có rất nhiều thuật ngữ chuyên ngành được sử dụng trong dịch vụ nhà hàng, khách sạn. Vậy FOC là gì? Các dịch vụ FOC có vai trò gì trong khách sạn? Hãy cùng Poliva.vn tìm hiểu ngay...
Đừng bỏ lỡ
Tép dầu là món ăn đầy bình dị của người Vĩnh Phúc. Nhưng chính cái bình dị ấy lại khiến thực khách khi ăn bị mê, nghiện ngay từ lần đầu thưởng thức. Muốn biết tại sao lại...
Tin hay
Đừng bỏ lỡ
Nếu không lựa chọn kỹ lưỡng, bạn rất dễ mua phải những chiếc xe chở hành lý kém chất lượng. Và những chiếc xe này sẽ đem đến cho bạn vô số sự khó chịu, rắc rối khi...
41,240 Setup khách sạn
Việc yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn khi thuê phòng sẽ được tính phí tùy vào bảng giá của mỗi hotel. Vậy giường phụ là gì? Phí yêu cầu đặt thêm giường phụ khách sạn 3...
47,388 Setup khách sạn
Khăn spa là một vật dụng vô cùng quan trọng thể hiện đẳng cấp và thương hiệu của một spa. Vậy tiêu chí nào để lựa chọn khăn spa chất lượng? Kích thước khăn spa đúng chuẩn 5...
39,041 Setup khách sạn
Dép khách sạn là vật dụng không thể thiếu nhằm tạo ra sự tiện nghi cho khách hàng khi đến với khách sạn. Chúng có rất nhiều loại với kiểu dáng đa dạng và được sử dụng trong...
72,533 Setup khách sạn
Trải ga giường là một trong những nghiệp vụ quan trọng giúp khách sạn tạo ấn tượng đẹp với khách hàng. Dưới đây là cách cách trải ga giường phủ khách sạn đúng chuẩn và chi tiết nhất....
12,128 Setup khách sạn
Nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của khách sạn, việc chọn chăn ga gối đệm thoải mái và tiện nghi là vấn đề vô cùng quan trọng. Dưới đây là các mẫu chăn ga gối đệm nhà...
61,575 Kiến Thức Khách Sạn
Các ngành dịch vụ ngày càng phát triển để đáp ứng nhu cầu cấp thiết của khách hàng. Trong đó, khách sạn không chỉ đơn giản là nơi để dừng chân nghỉ ngơi. Mà nó còn góp phần...
52,904 Kiến Thức Khách Sạn
Trước khi đầu tư xây dựng một công trình khách sạn, bạn cần tìm hiểu TCVN về khách sạn – Tiêu chuẩn thiết kế. Hiểu biết những tiêu chuẩn này sẽ giúp bạn đảm bảo về kiến trúc...
87,358 Kiến Thức Khách Sạn
Xây khách sạn 2 sao cần những thủ tục gì? Cách chọn mặt bằng để xây dựng hotel sao cho phù hợp với quy định pháp luật? Và đặc biệt, chi phí xây hotel 2 sao như thế...
38,690 Kiến Thức Khách Sạn
Muốn thang máy khách sạn nổi bật, thu hút được khách hàng thì việc lựa chọn nội thất thang máy là một điều vô cùng quan trọng và cần thiết. Vai trò của thang máy khách sạn Thang...
61,305 Kiến Thức Khách Sạn
Nội thất khách sạn đẹp và sang trọng là một trong những yếu tố góp phần nâng tầm thương hiệu của khách sạn, khách sạn 5 sao cũng vậy ngoài phong cách thiết kế đặc sắc thì việc...
15,593 Tin tức khách sạn
Việc sử dụng đèn ngủ mang lại nhiều lợi ích lớn. Vì thế, hầu hết các gia đình hoặc khách sạn đều sử dụng đèn ngủ. Vậy liệu đèn ngủ có tốn điện không và có cách nào...
51,827 Tin tức khách sạn
Trong không gian khách sạn hiện nay thì việc sử dụng rèm cửa là điều luôn luôn cần thiết. Một chiếc rèm cửa đẹp sẽ tạo được điểm nhấn cho không gian phòng cũng như tăng được sự sang...
10,476 Tin tức khách sạn
Khi bạn cần mua một chiếc máy đánh giày để phục vụ cho công việc hoặc nhu cầu cá nhân, việc chọn đúng địa chỉ uy tín là vô cùng quan trọng. Poliva là một trong những đơn...
54,633 Tin tức khách sạn
Để nhận biết một chiếc áo choàng tắm cao cấp hay không thì người ta dựa trên rất nhiều tiêu chí như độ dày, độ mềm mịn, cho đến khả năng thấm hút… Hãy cùng Poliva đi tìm...
10,091 Tin tức khách sạn
Trong môi trường nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn công nghiệp, cây gạt nước sàn là dụng cụ vệ sinh không thể thiếu, giúp sàn luôn khô ráo, sạch sẽ và đảm bảo an toàn trơn trượt....
73,393 Kiến Thức Khách Sạn
Công việc lễ tân khách sạn gắn liền với trách nhiệm đón tiếp và chăm sóc khách hàng. Tuy nhiên, với những quy mô khách sạn khác nhau thì công việc ở bộ phần này cũng có nhiều...
78,296 Kiến Thức Khách Sạn
Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ Silver service chưa? Bạn có biết Silver service là gì? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé ! Ngày nay ngành dịch vụ ăn phát triển rất mạnh...
71,768 Kiến Thức Khách Sạn
Bạn đã từng nghe Duty Manager tuy nhiên lại chưa hiểu rõ Duty Manager là gì? Nhiệm vụ của Duty Manager trong khách sạn ra sao? Khi tuyển dụng Duty Manager cần lưu ý những gì? Duty Manager...
59,603 Kiến Thức Khách Sạn
Scanty baggage là thuật ngữ được dùng trong khách sạn để chỉ một đối tượng khách hàng đặc biệt. Với đối tượng này, đòi hỏi nhân viên khách sạn cần thực hiện quy trình đón tiếp và phục...
46,218 Kiến Thức Khách Sạn
Đằng sau những món ăn tuyệt hảo được sắp xếp cầu kỳ là sự vận hành nhịp nhàng của bộ phận bếp. Tại khu vực bếp là một chuỗi dây chuyền từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến...
48,337 Tin tức khách sạn
Thùng rác chính là một trong những vật dụng mà hầu như khách sạn nào cũng phải có và sử dụng. Nếu hằng ngày nhân viên vệ sinh không biết cách khử mùi hôi, làm sạch Thùng rác...
15,636 Tin tức khách sạn
Nếu không phải người trong ngành may mặc, có lẽ bạn khó có thể hiểu được những thuật ngữ như thread count là gì? Yarn count là gì? Tại sao những chỉ số này lại là một phần...
10,498 Tin tức khách sạn
Trong bối cảnh ô nhiễm môi trường đang trở thành một vấn đề toàn cầu, việc tìm kiếm các giải pháp bảo vệ hành tinh xanh là điều cấp thiết. Một trong những giải pháp hiệu quả, thiết...
14,138 Tin tức khách sạn
Bao cao su là vật dụng không còn xa lạ gì với mỗi chúng ta. Tác dụng của bao cao su không hề nhỏ, đặc biệt trong việc tránh lây nhiễm các bệnh liên quan đến đường tình...
71,226 Kiến Thức Khách Sạn
Bể bơi là một mảnh ghép không thể thiếu của các khu nghỉ dưỡng từ trung đến cao cấp. Thiết kế bể bơi resort sao cho đẹp, độc và lạ cũng chính là một điểm nhấn thu hút...
{{$viewed}} {{$cat_name}}
{{$description}}
![[SO SÁNH] Ghế băng ngoài trời và ghế công viên có tựa](https://poliva.vn/wp-content/uploads/2024/01/ghe-bang-ngoai-troi-va-ghe-cong-vien-co-tua-5.jpg)
