3 mẫu sơ đồ bếp khách sạn được dùng nhiều nhất cho nhà hàng khách sạn

Bố trí bếp khách sạn cần đặc biệt coi trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hiệu quả của việc nấu nướng. Vì thế, một vài sơ đồ bếp khách sạn cơ bản sau đây sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều.

Sự cần thiết của sơ đồ bếp khách sạn

Bếp ăn luôn là một trong những khu vực quan trọng nhất của khách sạn.Vì thế, việc phân chia khu vực nhà bếp sao cho khoa học, hợp lý, tiết kiệm được không gian mà vẫn đảm bảo được sự hợp lý khi vận hành là điều cần thiết. Việc thiết kế một sơ đồ bếp khách sạn rõ ràng ngay từ đầu sẽ giúp nhà bếp được chuẩn bị kỹ càng hơn, tạo sự ngăn nắp và chuyên nghiệp.

Khi chuẩn bị cho sơ đồ bếp khách sạn thì các bạn cần phải lưu ý rằng bếp là một khu vực chuyên biệt với đặc thù nấu nướng. Điều này đồng nghĩa với việc khu bếp cần nhiều không gian được chia khu rõ ràng, hợp lý, có chức năng khác nhau. Không chỉ vậy, sơ đồ bếp cần cho thấy sự phối hợp nhịp nhàng giữa các khu trong bếp.

Sơ đồ bếp khách sạn cần được thiết kế phù hợp với diện tích cũng như công năng

Ngoài ra, sơ đồ bếp cũng cần phải tính toán sao cho các thiết bị cần thiết được sắp xếp hợp lý, không thiếu cũng không thừa. Điều này cần sự nghiên cứu kỹ về quy mô cũng như thực đơn của khách sạn và tất nhiên là cả yếu tố tài chính nữa.

Một vài sơ đồ bếp khách sạn được áp dụng nhiều

Dù là sơ đồ bếp khách sạn kiểu nào thì bạn cũng cần sắp xếp đủ các khu vực, gồm:

• Khu bảo quản, tiếp nhận: Mục đích là lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa qua chế biến hoặc thực phẩm còn tươi sống.
• Khu sơ chế: Dùng để sơ chế thực phẩm trước khi nấu nướng.
• Khu chế biến: Đây là khu quan trọng nhất và là trung tâm của gian bếp khách sạn. Các món ăn được nấu tại khu vực này.
• Khu lên món (ra hàng): Đây là khu vực các món ăn được bày lên đĩa để đưa lên khách hàng.
• Khu làm sạch: Khu làm sạch tập trung bát đĩa, chén, nồi… sau khi được sử dụng để nấu nướng.

Sơ đồ nhà bếp 1 chiều

Nhà bếp 1 chiều là loại nhà bếp có các khu vực bếp được sắp xếp theo một chiều nhất định. Các hoạt động nhận thực phẩm -> sơ chế thực phẩm -> nấu nướng -> lên món -> dọn dẹp được thực hiện theo trình tự và không được sai lệch. Ví dụ các thực phẩm chưa được sơ chế thì không chuyển đến khu vực nấu nướng hay lên món.

Như vậy, có thể thấy, cách bố trí theo sơ đồ nhà bếp 1 chiều thì khu sơ chế ở đầu tiên, sau đó là chế biến và cuối cùng là lên món. Kiểu nhà bếp 1 chiều hợp với các khách sạn, nhà hàng có số lượng món trên thực đơn ít hoặc có lượng khách đông nhưng thường ăn một vài món nổi bật.

Sơ đồ bếp khách sạn 1 chiều

Với cách sắp xếp này, mọi hoạt động nấu nướng sẽ được thực hiện trơn tru, hiệu quả, đạt vệ sinh an toàn thực phẩm. Đầu bếp có thể nhanh chóng nhận thực phẩm để chế biến cũng như ra món. Điều này giúp năng suất hoạt động đạt được tối ưu và thông tin giữa các nhân viên cũng đến với nhau nhanh chóng hơn.

Sơ đồ nhà bếp kiểu ốc đảo

Nghe tên gọi của sơ đồ ta có thể đoán ra được, mô hình nhà bếp này sẽ được sắp xếp theo kiểu ốc đảo. Nghĩa là khu vực chế biến – khu trung tâm của bếp sẽ được bố trí ở giữa. Còn các khu vực khác như kho, sơ chế… sẽ được bố trí xung quanh, sát tường. Tất nhiên các khu vực phụ vẫn được sắp xếp theo một thứ tự nhất định để đảo bảo vòng di chuyển của thực phẩm, chén đĩa trong bếp được trơn tru.

Sơ đồ nhà bếp kiểu ốc đảo

Cách bố trí này tạo ra một không gian mở, giúp đầu bếp dễ truyền đạt thông tin, tiếp nhận thông tin. Thậm chí là các nhân viên có thể giúp đỡ, giám sát lẫn nhau trong quá trình làm việc. Tuy nhiên, sơ đồ bếp kiểu ốc đảo thường sẽ khó thiết kế hơn đối với các khách sạn có khu bếp nhỏ.

Sơ đồ bếp kiểu phân khu

Nếu khu vực nhà bếp của bạn có diện tích dài thì sơ đồ bếp kiểu phân khu sẽ là một sự lựa chọn hợp lý. Các khu vực của bếp sẽ được đặt dọc theo tường và vẫn theo một quy luật nhất định để đảm bảo sự trơn tru.

Sơ đồ bếp kiểu phân khu

Kiểu sơ đồ phân khu sẽ giúp bếp được rộng rãi, thoải mái hơn. Nhân viên khi thực hiện hoạt động gì cũng không bị vướng. Tuy nhiên, có một nhược điểm là việc vận chuyển nguyên liệu bị chậm hơn 1 chút.

Trên đây là 3 kiểu sơ đồ bếp khách sạn thường được áp dụng nhiều. Tùy vào ngân sách, diện tích cũng như mong muốn mà bạn có thể lựa chọn, thiết kế một sơ đồ bếp phù hợp nhất nhé.