Thưởng thức chè kho Nam Định nghẹn ngào nhớ về tuổi thơ

Chè kho được biết đến là món ăn xuất hiện tại nhiều nơi ở các tỉnh Bắc Bộ. Đây là món ăn yêu thích của nhiều người trong những ngày lễ tết. Thế nhưng, nổi tiếng nhất vẫn là món chè kho Nam Định với vị thơm nồng và ngọt dịu đặc trưng khiến người ăn không thể chối từ. 

Món ăn được người dân Nam Định làm vào mỗi dịp tết đến xuân về

Vào mỗi dịp tết đến xuân về, trên bàn thờ gia tiên tại Nam Định ngoài mâm cũ quả truyền thống được bày trí theo phong tục người Bắc thì còn có thêm món chè kho. Với gia đình làm món  chè kho như một cách để mọi thành viên trong gia đình quây quần với nhau hơn. Nhưng cũng có những nhà vì quá bận rộn nên có thể đặt hay mua ở bên ngoài về. Thế nên nếu có dịp về Nam Định vào dịp tết bạn sẽ thấy đâu đâu cũng là màu vàng rực của những đĩa chè kho. 

Chè kho không thể thiếu trong dịp lễ cổ truyền tại Nam Định

Món chè kho khi chín được rắc thêm chút vừng và nén chặt

Thật ra đây cũng là món ăn khó có thể bỏ lỡ tại mâm cơm ngày tết của người dân miền Bắc. Không chỉ có hương vị hấp dẫn cùng màu sắc bắt mắt. Nó còn mang đến một ý nghĩa đầy tích cực về món ăn dân dã này. 

Nói về ý nghĩa món ăn truyền thống này, người dân nơi đây cho rằng: ngày Tết bên cạnh đủ thứ mâm to cỗ đầy nào gà, thịt, bánh chưng thì sẽ không thể thiếu được đĩa chè kho. Đây là một thứ tượng trưng cho sự sung túc của năm mới. Đầu năm người ta thường dùng với mong muốn có một năm gặp nhiều may mắn, sung túc và mọi chuyện đều hanh thông như ý mình. 

Giá mỗi đĩa chè được kho thơm ngon, chuẩn vị chỉ khoảng 10.000 VNĐ đến 20.000 VNĐ

Bí quyết nấu chè kho Nam Định truyền đời

Để nấu được một món chè kho thì ở đâu cũng có thể thực hiện. Thế nhưng để làm được món chè kho theo chất Nam Định thì không phải ai cũng biết. 

Những nguyên liệu chuẩn bị khi nấu chè kho phải được lựa chọn thật kỹ càng. Nhất là phần đỗ phải đem đãi sạch vỏ rồi đồ lên. Với người dân tại đây, khi giã chè kho thì phải giã bằng tay đến khi chè nhuyễn, nắm lại thành nắm rồi dùng dao thái ra mà chè tơi thì mới đạt tiêu chuẩn. Ở những nơi khác chè được nấu khá nhanh bằng cách hòa cả đường, nước đun sôi rồi cho đỗ vào. Nhưng với người Nam Định thì cho đường cùng với đỗ, quấy đều để 2 thứ quyện vào nhau, đặc sánh. 

Thời gian làm món ăn này cũng tốn thời gian hơn. Thông thường sẽ từ 2-3 giờ để cho ra thành phẩm. Vị ngon chuẩn vị là vị ngọt của đường và cái sánh mịn của đỗ xanh, đặc quánh của nồi chè. 

Thưởng thức hương vị đặc biệt món ăn 

Món ăn này thường được dùng chung với chè sen vào những ngày lạnh đầu năm

Khi đã chế biến xong, người ta sẽ múc ra từng đĩa rồi để nguội. Trên đó có rắc chút vừng rang thơm rồi nén lại cho chặt. Có thể bạn không tin nhưng một đĩa chè kho có thể được lên đến 15 ngày mà không mất đi hương vị vốn có của nó. Cũng thật kỳ lạ khi chính trong món chè kho đã có một lượng đường lớn mà không hề bị hỏng, ôi thiu.

Ăn chè kho phải thưởng thức vào những ngày có không khí lạnh, hít hà mùi khói hương trên bàn thờ. Muốn thơm, muốn ngon hơn thì nhiều nhà cho thêm một chút dầu hương bưởi. 

Để thưởng thức món ăn này nhất định bạn phải dùng kèm với trà sen. Có như thế mới cảm nhận được vị thơm dẻo, ngọt ngào quyện với hương vị thanh mát của món chè. Nhiều người nhận định rằng món chè này như một cách để tận hưởng sự giao thoa của đất trời khi vào xuân. Đây cũng là một món ăn khiến những người con Nam Định xa quê khắc khoải mỗi khi tết đến xuân về. 

Giờ đây, không còn chỉ ở riêng Nam Định mà chúng ta có thể bắt gặp món chè kho ở tất cả các tỉnh miền Bắc trong những ngày se lạnh. Để rồi tận hưởng vị thơm của đỗ, vị ngọt của đường mới thấy đọng lại trong đó là không khí ấm áp của những ngày tết. Cả nhà quây quần bên nhau để cùng thường thức đĩa chè, tách trà và nói chuyện tương lai.