Về Phú Thọ đừng quên món trám om kho cá “tròn vị” quê hương

Có một món ăn thật tròn vị, chua chát, ngọt lành rồi đến béo bùi. Từng hương vị như hòa quyện tạo thành thứ ăn ngon lành đưa cơm đến vậy. Trám om kho cá – món ăn chẳng thể nào lẫn được của vùng đất Phú Thọ.

1. Đôi nét đặc sắc về quả trám

Cứ vào mỗi cuối tháng năm, đầu tháng 6 âm lịch, người dân Phú Thọ lại tất tả thu hoạch trám. Loại quả đặc biệt này có hai loại là trám chua và trám đen. Mỗi loại quả lại có một đặc điểm khác nhau với công dụng được người dân linh hoạt chế biến tạo nên sự khác biệt.

Những quả trám đen khi chín có lớp vỏ màu đen bóng bẩy. Quả trám có hình thoi và hơi nhọn ở đầu. Loại quả này có thể ăn ngay bằng cách chấm muối vừng. Vị béo của quả hòa với vị bùi, ngậy của lạc vừng khiến người ăn ngất ngây và say đắm. 

Quả trám chua có màu xanh, hai đầu tròn và kích thước nhỏ

Với những quả trám chua, chúng thường có kích thước nhỏ hơn so với trám đen. Khi chín, quả có màu vàng và phần đầu hơi tròn. Người dân nơi đây thường mang loại quả này về để kho cá ăn cùng cơm nóng. Món ăn này tuy rằng rất mộc mạc nhưng lại mang đến những hương vị vô cùng khó quên. Ngày nay, khi người ta biết đến nhiều giá trị của quả trám hơn thì những trái trám chua còn được chọn lọc và làm ô mai để xuất khẩu.

2. Món trám om kho cá nổi danh vùng Đông Bắc

Ẩn giấu sau sự hào hùng, bi tráng của những trang lịch sử của dân tộc. Những cảnh đẹp ngút ngàn và hùng vĩ của thiên nhiên. Con người Phú Thọ với một nếp sống bình dị ngay từ thói quen sinh hoạt cho đến nét đẹp trong ẩm thực. Những trái trám chua chát như vậy, thế nhưng qua bàn tay của người dân, nó lại trở thành một món ăn rất đặc biệt.

Trám om cá Phú Thọ chẳng hề cầu kỳ về cách chế biến hay quá câu nệ về hình thức. Thế nhưng, nếu được một lần thưởng thức món ăn này do chính tay người dân nơi đây nấu, chắc rằng hương vị này sẽ khiến bạn vấn vương mãi không thôi.

Trám om cá Phú Thọ chẳng hề cầu kỳ về cách chế biến hay quá câu nệ về hình thức

Khi được nếm thử món ăn này, bạn sẽ chẳng còn thấy vị tanh của cá. Thay vào đó trám om kho cá vị béo ngậy, chua chua, chát chát nhưng nhai kỹ lại thấy vị bùi, thơm và ngọt. Hương vị độc đáo này khiến cho người ta cảm thấy thực sự ngon miệng và “đưa cơm” Món cá kho thú vị này rất thích hợp ăn vào những ngày ỏi ả. Khi người ta mệt mỏi với thời tiết oi bức thì một bát cơm trắng ăn cùng với món cá kho thực sự là rất tuyệt vời.

3. Bí quyết của người Phú Thọ để có một nồi cá trám om kho cá ngon

Để có được một nồi cá kho cùng trám chua thật thơm ngon và đặc biệt, người Phú Thọ dường như đã đặt hết tâm tình của mình. Từng khâu, từng bước chuẩn bị đều được thực hiện hết sức cẩn thận. Ngay từ khâu đầu tiên đó chính là phải chọn những quả trám nhà, có cùi dày. Có một điều đặc biệt đó là người dân Phú Thọ có thể nhìn qua là biết quả nào ngon, quả nào không. Điều này là do kinh nghiệm từ lâu năm thưởng thức những quả trám bình dị này.

Mọi khâu chuẩn bị đều hết sức cẩn thận và khéo léo

Trám được ngâm nước từ 1 đến 2 tiếng rồi chà cho sạch nhựa. Cho trám vào trong nồi nước đun sôi nhẹ, đảo đều rồi tắt bếp và vớt ra để ráo. Dùng dao tách lấy cùi rồi bỏ đi phần hột. Đối với cá, phải chọn loại tươi ngon, làm thật sạch rồi cắt từng khúc. Xếp cá và trám đan xen nhau sao cho phía trên cùng là cá. Pha tương cho loãng rồi đổ vào nồi đến khi xăm xắp. Đun nhỏ lửa đến khi cạn là có thể nhấc ra để thưởng thức.

Địa chỉ thưởng thức trám om kho cá tại Phú Thọ

Muốn thưởng thức món quả trám om kho cùng cá bạn có thể qua những nhà hàng chuyên đồ đặc sản ở Phú Thọ, cụ thể:

• Quán cá Bờ Sông Việt Trì – Đền Hùng, Phú Thọ
• Khiêm Thảo Viên – Món Ăn Dân Tộc – Khu 8 Hy Cương -Việt Trì –Phú Thọ.
• Nhà Hàng Nổi Xuân Thấm – Tổ 3 Phố Hồng Hà, P. Tiên Cát , Việt Trì Phú Thọ.
• Sinh Thái Đền Hùng – Budapest – Khu 1 – Vân Phú, TP Việt Trì –Phú Thọ.

Khi ăn món trám om kho cá do chính tay người Phú Thọ nấu, chẳng hiểu sao lại mang một hương vị rất khác. Cũng chỉ từng ấy nguyên liệu, cách nấu giống nhau nhưng cái vị đặc trưng chẳng nơi nào có thể bắt chước. Một món ăn mang trọn hương vị của cuộc sống, khiến người ta liên tưởng đến quá nhiều điều thú vị. Ghé đến Phú Thọ, đừng quên món ăn đặc biệt này, bạn nhé!