Cách tính kích thước bếp khách sạn phù hợp số phòng khách sạn

Việc nắm rõ kích thước bếp khách sạn sẽ giúp chủ đầu tư có thể đưa ra những thiết kế phù hợp nhất. Điều này không chỉ giúp bếp khách sạn có tính thẩm mỹ mà còn thuận lợi hơn khi đi vào hoạt động.

Cách tính kích thước bếp khách sạn

Nhà bếp luôn là khu vực vô cùng quan trọng của khách sạn. Nó được xem là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành công của khách sạn. Vì thế, chủ đầu tư luôn quan tâm đến kích thước cũng như thiết kế chi tiết của khu bếp.

Kích thước bếp khách sạn tỷ lệ thuận với lượng khách nhà bếp phục vụ

Theo kỹ thuật thiết kế nhà bếp thì kích thước bếp khách sạn sẽ tỷ lệ thuận với số lượng khách hàng mà trung bình nhà bếp phục vụ mỗi ngày. Cụ thể là mỗi lần ngồi ước tính khoảng 1,21m2. Ví dụ nhà hàng phục vụ 60 suất ăn cho khách trên một lần thì kích thước nhà bếp tương ứng là 90m2. Còn khách sạn nhỏ phục vụ 35-40 người một lần thì kích thước bếp tương ứng là 50m2.

Một số điểm lưu ý khi thiết kế bếp khách sạn

Sau khi đã tính toán tương đối kích thước bếp khách sạn thì bạn nên bắt tay vào việc thiết kế bếp khách sạn theo những tiêu chuẩn và nguyên tắc nhất định.

Thiết kế bếp khách sạn đơn giản, linh hoạt

Hãy cố gắng sắp xếp các khu của nhà bếp thật gọn gàng, phù hợp. Nói cách khác, hãy giúp khu bếp của khách sạn trở nên linh hoạt và thân thiện với nhân viên cũng như đầu bếp. Giúp nhân viên tiêu tốn năng lượng thấp nhất để hoàn thành nhiệm vụ trong khoảng thời gian ngắn nhất. Điều đó không chỉ có lợi cho nhân viên mà còn có lợi cho chính bạn và khách sạn.

Lối đi trong bếp khách sạn

Lối đi trong bếp khách sạn cần thiết kế đúng quy định

Đừng nghĩ rằng bạn có thể thiết kế lối đi trong nhà bếp bao nhiêu cũng được. Theo quy định thì lối đi trong nhà bếp cần có kích thước rộng tối thiểu là 1 mét và rộng nhất là 3 mét để việc di chuyển của nhân viên dễ dàng hơn.

Các phân khu trong bếp khách sạn

Bếp khách sạn sẽ có 5 phân khu chính với vị trí được đặt sao cho khoa học và thuận lợi nhất khi nấu nướng. Các đồ dụng tại mỗi khu cũng có sự chuyên biệt, phù hợp. Cụ thể như sau:

Khu lưu trữ thực phẩm

Tùy thuộc vào kích thước bếp khách sạn mà khu vực này có thể chia thành kho không chứa thực phẩm, kho lạnh và kho khô.

• • Kho không chứa thực phẩm thì dùng để chứa dụng cụ nhà bếp, dao, kéo, khăn trải bàn…

• • Kho lạnh để bảo quản thực phẩm cần đông lạnh. Vì thế, kho lạnh cần các thiết bị tủ đông công nghiệp, tủ lạnh công nghiệp, tủ mát công nghiệp…

• • Kho khô để lưu trữ đồ hộp không qua chế biến. Vì thế, kho khô cần các loại kệ inox.

Khu sơ chế thực phẩm

Đây là khu dùng để cắt, rửa, thái thực phẩm…. Khu sơ chế thường được đặt gần khu lưu trữ để tiện lấy thực phẩm. Khu vực này cần các thiết bị như chậu rửa, dụng cụ bếp, thiết bị chế biến thực phẩm…

Khu nấu ăn

Đây là khu chính của nhà bếp. Khu nấu ăn nên đặt ở gần mặt trước nhà bếp, bên cạnh khu phục vụ. Khu vực này cần các thiết bị như: bếp công nghiệp, dụng cụ bếp, bếp chiên, tủ nấu cơm….

Khu nấu ăn là trung tâm của nhà bếp

Khu lên món ăn

Khu vực này dùng để bày món ăn lên đĩa cho thực khách. Khu lên món ăn nên đặt ngay trước nhà bếp, sau khu nấu ăn để tiết kiệm thời gian di chuyển.

Khu lên món cần các dụng cụ inox là chủ yếu: bàn inox, dao muỗng dĩa, đèn hâm nóng thức ăn, khay đựng thực phẩm, kẹp gắp inox, bát đĩa các loại…

Khu vệ sinh, rửa bát

Đây là khu vực để vệ sinh bát đĩa sau khi được sử dụng. Nó nên được đặt ở gần lối vào nhà bếp và gần kho lưu trữ. Các thiết bị cần thiết là chậu rửa inox, máy rửa chén, kệ inox, máy sấy bát…

Hệ thống thông gió và hút mùi của bếp khách sạn

Trong khu bếp khách sạn nên thiết kế, bố trí một hệ thống thông gió và hút mùi lớn để giúp bếp luôn thông thoáng, đầu bếp và nhân viên có không khí để thở. Hơn nữa, việc hút mùi cũng giúp khách sạn sạch sẽ, thơm tho hơn, không ảnh hưởng đến việc nghỉ dưỡng của khách hàng.

Bạn có thể thiết kế một vài cửa sổ để khu bếp “dễ thở” hơn nhưng tốt nhất cửa sổ không nên đặt ở hướng nhiều gió. Bởi việc gió thổi nhiều vào bếp sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nấu nướng.

Nhà bếp cần có hệ thống ánh sáng tốt

Hệ thống ánh sáng của bếp khách sạn

Khi thiết kế bếp khách sạn, bạn không bao giờ được bỏ qua vấn đề về ánh sáng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả làm việc của nhân viên, đầu bếp cũng như chất lượng của các món ăn. Hãy cố gắng tận dụng tối đa lượng ánh sáng tự nhiên từ cửa sổ hoặc các lỗ thông gió.

Nếu khu bếp vẫn còn khá tối thì hãy lắp thêm hệ thống đèn điện màu trắng để đầu bếp có thể an toàn hơn khi thực hiện thao tác với dao.

Như vậy, với kích thước nhà bếp khách sạn được tính chi tiết, hãy cố gắng thiết kế một khu bếp thật thẩm mỹ, an toàn và có năng suất.