Mọc cốm: Chắt lọc tinh hoa lúa nếp nương vùng Tây Bắc

Sapa không những được mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng cho những danh lam thắng cảnh hùng vĩ, đi vào lòng người mà nơi đây còn được ưu ái trao tặng những món đặc sản quý hiếm khiến ai từng được nếm thử sẽ nhớ mãi không quên. Đến Sapa, mỗi mùa lại có những sản vật đại diện và mọc cốm là một trong những đặc sản mùa thu của dân tộc Tày.

Với nguyên liệu đơn giản từ cốm, người dân tộc Tày có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sản đa dạng như: Cơm cốm, mọc cốm, cốm ép… tạo nên sự tinh túy cũng như phong phú trong nghệ thuật ẩm thực của đồng bào người Tày ở Lào Cai.

Cốm – Món đặc sản dân dã từ cây lúa

Món đặc sản này được bà con dân tộc Tày làm vào độ cuối thu, tức là vào tầm tháng 9 gần mùa lúa chín, bà con người Tày chọn nguyên liệu là giống nếp cái đã vào chắc hạt, bông lúa chuyển từ nước sữa đặc quánh sang bột. Nhìn bề ngoài hạt lúa bắt đầu chuyển sang màu hơi vàng ở những hạt đầu ngọn bông lúa là đúng tầm.

Người dân thu hoạch lúa để làm cốm

Nếu thu hoạch lúc bông lúa còn xanh thì hạt cốm còn non, còn vàng quá thì hạt quá già, cốm sẽ bị cứng và không đạt độ ngon hoàn hảo. Ngoài việc chọn đúng nguyên liệu thì kỹ thuật sấy cũng rất quan trọng. Người Tày thường làm lò sấy riêng, sấy hạt cốm vừa đủ độ không quá cháy.

Sau khi sấy, cốm thường được cho vào máng rồi được người dân trực tiếp giã bằng tay khoảng ba đến bốn lượt. Sau đó sàng sảy kỹ càng cho đến khi hết cám, tấm và trấu thì mẻ cốm đó được coi là hoàn thành. Theo kinh nghiệm làm cốm lâu năm của người dân nơi đây thì một mẻ cốm ngon hoàn hảo là sau khi dùng tay nắm lại cốm sẽ kết thành khối, khi buông tay nó lại tự bung ra thành các hạt nguyên.

Mọc cốm – món đặc sản mang hương vị vùng cao

Từ nguyên liệu quen thuộc là cốm, người Tày có ba cách làm cốm rất ngon gồm có cơm cốm, cốm ép và mọc cốm. Trong đó mọc cốm là món đặc sản được làm khá cầu kỳ và hấp dẫn hơn cả. Món ăn này cũng được phần lớn người dân nơi đây cũng như khách du lịch ưa thích.

Để làm món mọc cốm, đầu tiên người ta lấy phần thịt và da dày mỡ của một con vịt béo, thái thành từng miếng mỏng và dài. Các bộ phận còn lại của con vịt như cánh, cổ, xương sống … thì đem băm nhuyễn rồi xào chín tới để làm nhân.

Món mọc cốm độc đáo được làm từ chất côm ngon, mới

Sau đó, người dân cho cốm vào lá dong trải đều trên mặt lá rồi cho nhân vào giữa, gói lại rồi dùng lạt buộc chặt. Cuối cùng cho vào hấp cách thủy hoặc xếp vào chõ đồ cho cốm ngấm gia vị như đồ xôi. Khi nào cốm dẻo và dính liền vào nhau, ta đã tạo nên món mọc cốm mang hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Và điểm đặc biệt lưu ý để làm ra món mọc cốm thơm ngon chuẩn vị là thịt vịt phải béo ngậy và hạt dổi là hai nguyên liệu không thể thiếu.

Hương vị thơm ngon đến từ món quà thiên nhiên

Sau khi làm xong mẻ cốm mọc, người Tày thường mời họ hàng cũng bạn bè, hàng xóm cùng đến ăn cốm. Đây cũng là một trong những nét văn hóa thú vị và rất riêng của đồng bào dân tộc Tày. Đâycũng là dịp để gắn kết tình cảm làng xóm, họ hàng giúp họ sống đoàn kết và thương yêu nhau hơn.

Để mua đặc sản mọc cốm Sapa làm quà các bạn có thể tìm đến chợ phiên Bắc Hà. Chợ Bắc Hà là chợ phiên tại thị trấn Bắc Hà , huyện Bắc Hà, tỉnh Lào Cai. Chợ này cách thành phố Lào Cai 65km. Nơi đây bạn sẽ dễ dàng tìm được các sạp hàng bán món cốm được làm từ nếp nương Tây Bắc cũng như món đặc sản mọc cốm thơm ngon để ăn và mua về làm quà cho người thân cũng như bạn bè.

Cốm và mọc cốm được bán ở chợ phiên Bắc Hà

Nếu có dịp đến với Lào Cai và ghé thăm thị trấn vùng cao vào mùa thu, ngoài việc trải nghiệm những danh lam thắng cảnh hùng vĩ trong làn sương mờ bao phủ, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cốm và món mọc cốm làm từ lúa nếp nương tinh hoa của người dân tộc Tày nhé. Chúng sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm mới mẻ, độc đáo, khách lạ về nền ẩm thực phong phú, tinh tế của mảnh đất vùng cao này.