• Danh mục

    • Tableware là gì? Bộ tableware hoàn chỉnh bao gồm gì?

    | Nghiệp vụ khách sạn

    Trong nhà hàng – khách sạn, cụm từ “Tableware” không phải là một thuật ngữ quá xa lạ. Để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp hài lòng khách hàng, một bộ Tableware đầy đủ là điều không thể bỏ qua. Vậy Tableware là gì? Bộ tableware hoàn chỉnh bao gồm những dụng cụ nào?

    Tableware là gì?

    Tableware là tên gọi chung để chỉ các vật dụng, dụng cụ làm bằng kim loại được sử dụng phục vụ trên các bàn ăn theo văn hóa phương Tây. Dần dần đây cũng là vấn đề được quan tâm tại các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Bộ dụng cụ Tableware hiện nay rất đa dạng với nhiều kích thước và chủng loại khác nhau để đáp ứng tốt nhất nhu cầu thưởng thức ẩm thực của khách hàng.

    Bộ Tableware chính bao gồm dao, muỗng, nĩa và một số dụng cụ khác.

    Bộ Tableware hoàn chỉnh bao gồm dụng cụ gì?

    Trên bàn ăn hay bàn tiệc không bắt buộc phải có đủ dụng cụ trong bộ Tableware. Tùy theo món ăn cũng như số lượng món ăn mà nhân viên sẽ bổ sung hay chuẩn bị những dụng cụ thích hợp. Tuy nhiên, là một nhân viên nhà hàng – khách sạn cao cấp, bạn bắt buộc phải nắm vững tên gọi và chức năng của từng dụng cụ trong bộ Tableware để thuận tiện trong việc phục vụ khách hàng. Một bộ Tableware hoàn chỉnh sẽ bao gồm:

    Dao (Knife)

    Là dụng cụ cần thiết trong các món Âu dùng để cắt thức ăn, có rất nhiều loại dao khác nhau được thiết kế riêng sử dụng cho từng món:

    • Dao món chính (Main Course Knife): Có độ dài khoảng 22.5cm, không có mũi nhọn, được dùng trong món chính hay các món thịt.
    • Dao cắt thịt (Steal Knife): Là loại dao dài khoảng 22.5cm có mũi nhọn và răng cưa dùng để cắt thịt nhanh chóng.
    • Dao món cá (Fish Knife): Chiều dài khoảng 20.8cm, không có răng cưa để thuận tiện cho việc cắt hay xẻ cá.
    • Dao cắt bánh ( Pastry Slicer): Thường được dùng trong cắt bánh kem, bánh nướng dày, to với chiều dài 25cm.
    • Dao phết bơ (Butter Knife): Chỉ có chiều dài 13.8cm, đây là loại dao chỉ dùng để phết bơ lên món ăn, nhất là bánh mỳ.
    Dao là dụng cụ không thể thiếu trong phục vụ ẩm thực món Âu.

    Muỗng (Spoon)

    Sau dao, muỗng chính là vật dụng quan trọng để thưởng thức các món Âu. Muỗng cùng có rất nhiều loại với mục đích sử dụng khác nhau:

    • Muỗng chính (Main Course Spoon): Dùng để ăn món chính hay các món pasta với chiều dài 20.5cm.
    • Muỗng tráng miệng (Dessert Spoon): Có 2 loại là loại dài khoảng 18cm được sử dụng để ăn các món tráng miệng và loại dài khoảng 15.5cm, dùng để ăn các món bánh ngọt và tráng miệng nhỏ.
    • Muỗng súp (Soup Spoon): Độ dài khoảng 18cm dùng trong ăn các loại súp của ẩm thực châu Âu.
    • Muỗng phục vụ salad (Salad Serving Spoon): Được dùng để thưởng thức các món salad.
    • Muỗng trà (Tea Spoon): Là muỗng dùng để uống trà.
    • Muỗng cà phê (Tasse Spoon): Dùng trong phục vụ và uống cà phê với chiều dài khoảng 14cm. Ngoài ra, còn có loại muỗng cà phê nhỏ chỉ dài 12cm được phục vụ cho các món cà phê Espresso.
    • Muỗng khuấy (Barspoons): Với chiều dài khoảng 18.5cm, dùng khi phục vụ loại đồ uống đựng trong ly cao như sinh tố, cocktail, mocktail,…

    Nĩa (Fork)

    Nếu như ẩm thực châu Á sử dụng đũa để gắp thức ăn thì ẩm thực châu Âu dùng nĩa với tác dụng tương tự. Tùy theo món ăn mà các loại nĩa cũng được thiết kế cấu tạo riêng biệt:

    • Nĩa chính (Dinner Fork): Dài khoảng 20.5ccm, dùng khi ăn các món chính, món thịt hay các món pasta.
    • Nĩa cá (Fish fork): Độ dài khoảng 19.1 cm, chỉ có 3 chân và giúp thực khách ăn cá dễ dàng hơn.
    • Nĩa ăn salad (Salad Serving Fork): Loại nĩa này được dùng để phục vụ ăn các món salad, rau trộn,…
    • Nĩa tráng miệng (Cocktail fork): Dùng để ăn các món tráng miệng như trái cây, bánh ngọt,…
    Để thưởng thức món Âu thơm ngon, không thể thiếu nĩa.

    Một số dụng cụ Tableware khác

    Ngoài 3 dụng cụ chính là dao, nĩa và muỗng, còn có rất nhiều vật dụng mà nhân viên khách sạn cần chú ý khi phục vụ thực khách. Một bộ Tableware đầy đủ còn bao gồm một số dụng cụ sau:

    • Dụng cụ phục vụ salad.
    • Dụng cụ gắp thức ăn.
    • Dụng cụ kẹp bánh.
    • Dụng cụ kẹp cua, ghẹ.
    • Dụng cụ kẹp gắp ốc, nĩa gắp ốc.
    • Dụng cụ khiêu/ nảy tôm hùm.
    • Dụng cụ gắp đường, túi trà.
    • Dụng cụ kẹp hạt.
    • Dụng cụ ăn trứng cá.
    • Dụng cụ quét vụn thức ăn.
    • Dụng cụ kết hợp dao và muỗng/ nĩa.

    Tableware là gì? Mong rằng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ những kiến thức cần thiết để trả lời câu hỏi này. Muốn trở thành một nhân viên phục vụ nhà hàng – khách sạn chuyên nghiệp, đừng bỏ qua việc tìm hiểu và nắm vững về bộ Tableware hoàn chỉnh nhé!